Name: Ensalada Tropical de Palmito Asado, Mango y Vinagreta de Maracuyá-Cilantro
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bresilienne
Ingredients: 400 g Palmitos (frescos o enlatados); 1 grande Mango maduro; 0.5 pequeña Cebolla roja; 0.5 pieza Pimiento rojo; 0.25 taza Cilantro fresco (picado); 0.5 taza Anacardos tostados; 2 tazas Rúcula o berros (para la base, opcional); 3 cucharadas Aceite de oliva; 2 cucharadas Jugo de lima; 3 cucharadas Pulpa de maracuyá; 1 cucharadita Miel o jarabe de agave; 0.25 cucharadita Copos de chile (opcional); al gusto Sal; al gusto Pimienta

Una ensalada vibrante y refrescante, que combina la dulzura del palmito asado y el mango con el toque crujiente de los anacardos. Todo realzado por una vinagreta exótica de maracuyá y cilantro, que ofrece un equilibrio perfecto entre acidez, dulzura y frescura tropical.

Instrucciones

1
Preparar los palmitos: Si son frescos, pelar y cortar en rodajas gruesas. Si son enlatados, escurrir y cortar en rodajas. Asar ligeramente las rodajas de palmito en una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva durante 5-7 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar.
2
Preparar la vinagreta: En un tazón pequeño, mezclar la pulpa de maracuyá, el jugo de lima, el aceite de oliva, la miel (o jarabe de agave), los copos de chile (si se usan), la sal y la pimienta. Batir bien hasta emulsionar.
3
Montar la ensalada: En un bol grande, combinar los palmitos asados enfriados, el mango cortado en dados, la cebolla roja finamente rebanada, las tiras de pimiento rojo y el cilantro picado.
4
Añadir la vinagreta: Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente para cubrir bien todos los ingredientes.
5
Servir: Repartir la ensalada sobre una cama de rúcula o berros (si se usan). Espolvorear con los anacardos tostados justo antes de servir.