Ingredientes

• 500 g Bacalao salado
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 1 mediana Cebolla
• 2 dientes Ajo
• 0.5 medio Pimiento rojo
• 50 g Aceitunas negras sin hueso
• 2 cucharadas Perejil fresco picado
• al gusto Sal y pimienta negra
• 1 kg Yuca fresca o congelada
• 200 ml Leche entera
• 50 g Nata líquida espesa
• 30 g Mantequilla
• 150 g Queso rallado (mozzarella y/o parmesano)

Instrucciones

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   Preparar el bacalao: El día anterior, desalar el bacalao remojándolo en agua fría, cambiando el agua cada 6-8 horas durante 24 a 48 horas. El día de la cocción, hervir el bacalao desalado durante unos 10-15 minutos hasta que esté tierno. Escurrir, dejar enfriar y desmenuzar, retirando la piel y las espinas.

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   Preparar el relleno de bacalao: En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y el pimiento rojo cortado en dados pequeños, y cocinar durante 5 minutos. Incorporar el bacalao desmenuzado, las aceitunas negras y el perejil picado. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar unos minutos mezclando bien. Reservar.

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   Preparar el puré de yuca: Si usa yuca fresca, pelarla, cortarla en trozos y retirar la fibra central. Hervir la yuca en agua con sal hasta que esté muy tierna (unos 20-30 minutos). Escurrir y triturar la yuca hasta obtener un puré. En una cacerola, calentar la leche y la mantequilla. Añadir la yuca triturada y la nata líquida. Mezclar hasta obtener un puré suave y homogéneo. Sazonar con sal.

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   Montar el escondidinho: Precalentar el horno a 180°C (350°F). En una fuente para gratinar, extender una primera capa de puré de yuca. Cubrir con el relleno de bacalao. Cubrir con el resto del puré de yuca, alisando la superficie.

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   Gratinar: Espolvorear generosamente con queso rallado por encima. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

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   Servir: Dejar reposar unos minutos antes de servir caliente, acompañado de una ensalada verde.