Ingredientes

• 500 g Pechugas de pollo ahumadas
• 4 grandes Plátanos maduros
• 200 g Queijo Coalho
• 1 mediana Cebolla
• 3 dientes Ajo
• 1 mediano Pimiento rojo
• 400 g Tomates triturados
• 200 ml Leche de coco
• 1/4 taza Cilantro fresco
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2. 2

   Para el relleno de pollo: Desmenuzar las pechugas de pollo ahumadas. En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento rojo cortado en dados durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos.

3. 3

   Añadir el pollo desmenuzado y los tomates triturados. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Incorporar la mitad del cilantro fresco.

4. 4

   Para el puré de plátano: Pelar los plátanos y cortarlos en trozos gruesos. Cocerlos al vapor o hervirlos en agua con sal hasta que estén muy tiernos (unos 15-20 minutos). Escurrir bien.

5. 5

   Machacar los plátanos cocidos con la leche de coco hasta obtener un puré suave y cremoso. Sazonar con sal y pimienta.

6. 6

   Montaje: En una fuente apta para horno, extender uniformemente el relleno de pollo ahumado en el fondo. Cubrir cuidadosamente con el puré de plátano. Cortar el Queijo Coalho en lonchas finas y colocarlas sobre el puré.

7. 7

   Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que la costra de queso esté dorada y burbujeante. Dejar reposar unos minutos antes de servir, adornado con el cilantro fresco restante.