Pastas y arroz

Espaguetis Carbonara Auténticos

Name: Espaguetis Carbonara Auténticos
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g Espaguetis; 150 g Guanciale (o panceta); 100 g Queso Pecorino Romano, recién rallado; 4 Yemas de huevo grandes; 1 Huevo entero grande; 1 cucharadita Pimienta negra recién molida; 1 al gusto Sal; 120 ml Agua de cocción de la pasta reservada

30 min4 porcionesMedio650 cal

Los Espaguetis Carbonara son un plato de pasta romano clásico, conocido por su salsa rica y cremosa, tradicionalmente hecha con huevos, queso curado, carne de cerdo curada y pimienta negra. Es un plato sorprendentemente sencillo, pero increíblemente satisfactorio, que muestra la belleza de unos pocos ingredientes de alta calidad trabajando en armonía.

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Ingredientes

Instrucciones

1
Lleve a ebullición una olla grande con agua salada. Agregue los espaguetis y cocínelos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
2
Mientras la pasta se cocina, corte el guanciale en cubos o tiras pequeños y uniformes.
3
En una sartén grande (o una sartén lo suficientemente ancha para contener la pasta más tarde), cocine el guanciale a fuego medio-bajo hasta que esté crujiente y dorado, extrayendo su grasa. No deje que se queme. Retire el guanciale de la sartén y reserve, dejando la grasa rendida en la sartén.
4
En un tazón mediano, bata las yemas de huevo, el huevo entero, el Pecorino Romano rallado y la pimienta negra recién molida hasta que quede una mezcla suave y cremosa.
5
Antes de escurrir la pasta, reserve aproximadamente 120 a 250 ml del agua de cocción con almidón. Escurra los espaguetis e incorpórelos inmediatamente a la sartén con la grasa del guanciale.
6
Agregue rápidamente el guanciale crujiente de nuevo a la sartén con la pasta. Vierta la mezcla de huevo sobre la pasta caliente, mezclando continua y vigorosamente con pinzas.
7
Agregue gradualmente pequeñas cantidades del agua de pasta reservada, cucharada por cucharada, mientras continúa mezclando, hasta que se forme una salsa cremosa y emulsionada. El calor residual de la pasta cocinará los huevos sin que se revuelvan.
8
Sirva inmediatamente, adornado con Pecorino Romano adicional y pimienta negra recién molida.

Consejos del chef

•Use guanciale de alta calidad para el mejor sabor; la panceta es un sustituto aceptable si no hay guanciale disponible.
•Asegúrese de que la pasta esté caliente al mezclarla con la salsa de huevo para cocinar los huevos suavemente sin que se revuelvan.
•¡No agregue crema! La Carbonara auténtica se basa únicamente en el huevo, el queso y el agua de la pasta para su textura cremosa.
•Ralle el Pecorino Romano justo antes de usarlo para obtener el máximo sabor y capacidad de derretirse.