Estofado de Liebre al Vino Tinto
Receta tradicional de Quebec: Estofado de Liebre al Vino Tinto. Un plato clásico de caza silvestre de la tradición de caza de Quebec.
Ingredientes
- 1 liebre, cortada en trozos
- 750 ml vino tinto
- 200 g panceta en tiras
- 2 cebollas, cortadas en cuartos
- 3 zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 4 dientes de ajo
- 2 tbsp pasta de tomate
- 1 bouquet garni(tomillo, laurel, perejil)
- 3 tbsp harina
- 3 tbsp aceite vegetal
- 60 ml cognac
- 1 Sal y pimienta
Instrucciones
- 1
El día anterior, marinar la liebre en vino tinto con el bouquet garni y las zanahorias.
- 2
Escurrir la carne (reservar la marinada). Secar los trozos con palmaditas.
- 3
Dorar la panceta en tiras. Enharinar y dorar los trozos de liebre.
- 4
Flamear con cognac. Añadir las cebollas y el ajo.
- 5
Verter la marinada colada y la pasta de tomate.
- 6
Cocer a fuego muy lento, tapado, durante 2 horas y 30 minutos.
- 7
Añadir las zanahorias de la marinada durante la última hora.
- 8
La salsa debe quedar espesa y rica.
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