Platos principales - Carne
Estofado de Oso Negro
1h 29min4 porcionesMedio
Receta tradicional de Quebec: Estofado de Oso Negro. Un plato clásico de caza mayor de la tradición de caza de Quebec.
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Ingredientes
- 1 1.5 kg asado de oso
- 500 ml vino tinto
- 250 ml caldo de res
- 2 cebollas, en cuartos
- 4 zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 4 dientes de ajo
- 2 tbsp pasta de tomate
- 2 tbsp mostaza Dijon
- 1 bouquet garni
- 3 tbsp aceite
- 1 Sal y pimienta
Instrucciones
- 1
Marinar el asado en vino tinto con aromáticos durante 24-48 horas.
- 2
Escurrir y secar con palmaditas. Reservar la marinada.
- 3
Untar con mostaza. Dorar en aceite caliente por todos los lados.
- 4
Añadir las verduras, la pasta de tomate, la marinada y el caldo.
- 5
Hornear en el horno a 300°F (150°C) durante un mínimo de 4-5 horas.
- 6
La carne de oso DEBE alcanzar una temperatura interna de 160°F (71°C) (triquinosis).
- 7
La marinada prolongada ayuda a ablandar y suavizar el sabor fuerte.
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