Name: Estofado de Oso Negro
Prep time: 33 min
Cook time: 56 min
Total time: 1 h 29 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 1 1.5 kg asado de oso; 500 ml vino tinto; 250 ml caldo de res; 2 cebollas, en cuartos; 4 zanahorias, cortadas en trozos grandes; 4 dientes de ajo; 2 tbsp pasta de tomate; 2 tbsp mostaza Dijon; 1 bouquet garni; 3 tbsp aceite; 1 Sal y pimienta

Receta tradicional de Quebec: Estofado de Oso Negro. Un plato clásico de caza mayor de la tradición de caza de Quebec.

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Instrucciones

1
Marinar el asado en vino tinto con aromáticos durante 24-48 horas.
2
Escurrir y secar con palmaditas. Reservar la marinada.
3
Untar con mostaza. Dorar en aceite caliente por todos los lados.
4
Añadir las verduras, la pasta de tomate, la marinada y el caldo.
5
Hornear en el horno a 300°F (150°C) durante un mínimo de 4-5 horas.
6
La carne de oso DEBE alcanzar una temperatura interna de 160°F (71°C) (triquinosis).
7
La marinada prolongada ayuda a ablandar y suavizar el sabor fuerte.