Ingredientes

• 250 g Lentejas rojas
• 1 grande Cebolla morada
• 4 dientes Ajo
• 2 cm, rallado Jengibre fresco
• 2 cdas Concentrado de tomate
• 3 cdas Mezcla de especias Berbere (mezcla etíope)
• 3 cdas Niter Kibbeh (mantequilla clarificada especiada) o aceite vegetal
• 500 ml Caldo de verduras
• 200 ml Agua
• 1 cdta Sal
• 1 picado Chile verde (opcional)
• opcional cilantro fresco, para decorar
• opcional injera (pan plano etíope), para servir

Instrucciones

1. 1

   Enjuague las lentejas rojas bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurra y reserve.

2. 2

   En una olla grande o cacerola, caliente el Niter Kibbeh (o aceite vegetal) a fuego medio. Agregue la cebolla morada picada y sofría hasta que esté muy suave y translúcida, aproximadamente 8-10 minutos. Este es un paso crucial para el sabor.

3. 3

   Agregue el ajo picado, el jengibre rallado y el chile verde (si usa). Sofría durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

4. 4

   Incorpore el concentrado de tomate y la mezcla de especias Berbere. Cocine, revolviendo constantemente, durante 2-3 minutos, teniendo cuidado de no quemar las especias.

5. 5

   Agregue las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras, el agua y la sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén muy tiernas y el estofado haya espesado. Revuelva ocasionalmente para evitar que las lentejas se peguen.

6. 6

   Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Si el estofado está demasiado espeso, agregue un poco más de agua o caldo.

7. 7

   Sirva caliente, adornado con cilantro fresco, y tradicionalmente acompañado de Injera.