Ingredientes

• 4 unidades (aproximadamente 150-180g cada uno) Filetes de trucha arcoíris
• 100 g Bayas de espino amarillo (frescas o congeladas)
• 1 mediano (aproximadamente 500g) Apionabo (raíz de apio)
• 2 unidades Manzanas verdes
• 1/2 manojo (aproximadamente 20g) Eneldo fresco
• 3 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 2 cdas Zumo de limón
• 1 cdta Miel clara (o jarabe de arce)
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• Para decorar (opcional) Almendras laminadas tostadas

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2. 2

   Preparar el apionabo: Pelar el apionabo y cortarlo en juliana fina (o rallarlo grueso).

3. 3

   Preparar las manzanas: Descorazonar las manzanas y cortarlas en juliana. Mezclar inmediatamente con un chorrito de zumo de limón para evitar la oxidación.

4. 4

   Preparar el eneldo: Picar finamente la mitad del eneldo fresco. Reservar el resto para decorar.

5. 5

   Preparar el aderezo: En un bol pequeño, batir 2 cdas de aceite de oliva, 1 cda de zumo de limón, la miel, una pizca de sal y pimienta.

6. 6

   Montar la ensalada: En un bol grande, combinar el apionabo en juliana, las manzanas y la mitad del eneldo picado. Verter el aderezo y mezclar bien.

7. 7

   Preparar la trucha: Secar los filetes de trucha con papel de cocina. Sazonar ambos lados con sal y pimienta.

8. 8

   Asar la trucha: Colocar los filetes de trucha en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno. Rociar con la cucharada restante de aceite de oliva. Espolvorear las bayas de espino amarillo sobre los filetes.

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   Hornear durante 12 a 15 minutos, o hasta que la trucha esté cocida y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

10. 10

    Servir: Repartir la ensalada de apionabo y manzana en los platos. Colocar un filete de trucha asada sobre cada porción de ensalada. Decorar con el resto del eneldo fresco y, si se desea, almendras laminadas tostadas.