Postres - Pasteles y reposteria

Financiers Clásicos Franceses

Name: Financiers Clásicos Franceses
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 100 g Mantequilla sin sal; 90 g Harina de almendras; 90 g Azúcar granulada; 30 g Harina de trigo; 4 Claras de huevo grandes; 1 Pizca de sal; 1 tsp Extracto de vainilla; 1 Opcional: Almendras laminadas o frutos rojos para decorar

33 min12 porcionesFacil180 cal

Los financiers son pequeños bizcochos franceses de almendra, húmedos y caracterizados por su rico sabor a nuez y su textura delicada y ligeramente masticable. A menudo horneados en moldes rectangulares distintivos, son un pastelito muy apreciado para la hora del té, sencillo pero elegantemente satisfactorio. Originarios de la Francia del siglo XIX, se dice que los Financiers fueron creados por un pastelero en el distrito financiero de París, cerca de la Bolsa. Se rumorea que su nombre se inspiró en su forma similar a lingotes de oro, y el uso de claras de huevo (que los panaderos a menudo tenían de sobra al hacer otros pasteles como los macarons) se dice que atrajo a los ricos financieros de la zona.

dessertFrench pastryCakealmond caketea cake

Instrucciones

1
Precalienta tu horno a 190°C (375°F). Engrasa ligeramente con mantequilla y enharina 12 moldes para financier o un molde estándar para muffins. Retira el exceso de harina.
2
En una cacerola pequeña y de color claro, derrite la mantequilla sin sal a fuego medio. Continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquiera un color marrón dorado intenso y emita un aroma a nuez (esto se llama 'beurre noisette'). Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
3
En un bol grande, bate la harina de almendras, el azúcar granulada, la harina de trigo y la pizca de sal hasta que estén bien combinados y sin grumos.
4
Añade las claras de huevo y el extracto de vainilla a los ingredientes secos. Bate suavemente hasta que estén justo combinados y la mezcla sea homogénea, teniendo cuidado de no batir en exceso la masa.
5
Vierte gradualmente la mantequilla avellanada ligeramente enfriada (dejando cualquier sedimento oscuro en el fondo de la cacerola) en la masa, batiendo continuamente hasta que esté completamente incorporada y la masa sea homogénea.
6
Vierte la masa en los moldes para financier preparados, llenando cada uno aproximadamente dos tercios de su capacidad. Si lo deseas, decora cada financier con unas almendras laminadas o una pequeña fruta del bosque fresca.
7
Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y un palillo insertado en el centro de un financier salga limpio.
8
Deja enfriar los financiers en los moldes durante unos minutos antes de desmoldarlos suavemente sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Sirve tibios o a temperatura ambiente.

Consejos del chef

•Conservación: Los financiers se disfrutan mejor frescos, pero pueden guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o congelarse para una conservación más prolongada.
•Sustituciones: Experimenta con otras harinas de frutos secos como la de avellana o pistacho. Para un sabor diferente, reemplaza el extracto de vainilla con agua de azahar o un toque de ralladura de limón.
•Dato curioso: El distintivo sabor a nuez de los Financiers proviene de la 'beurre noisette' (mantequilla avellanada), que añade una profundidad increíble sin ser excesivamente mantecosa.
•Para bordes extra crujientes, enfría la masa durante al menos 30 minutos antes de hornear.