Ingredientes

• 4 Huevos Grandes
• 290 gramos Azúcar Granulada
• 120 gramos Harina de Trigo
• 280 gramos Mantequilla sin Sal
• 100 ml Agua
• 500 ml Leche Entera
• 6 Yemas de Huevo Grandes
• 50 gramos Fécula de Maíz
• 2 cucharaditas Extracto de Vainilla
• 600 gramos Fresas Frescas

Instrucciones

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   **Preparar el Bizcocho Genovés:** Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde redondo de 20 cm. En un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua a fuego lento (a baño maría), batir 4 huevos y 120g de azúcar hasta que estén tibios al tacto y el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y batir con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que la mezcla esté espesa, pálida y haya triplicado su volumen (unos 8-10 minutos). Incorporar suavemente 120g de harina tamizada en dos adiciones. Incorporar 30g de mantequilla sin sal derretida y enfriada. Verter en el molde preparado y hornear durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Enfriar completamente sobre una rejilla, luego cortar horizontalmente en dos capas iguales.

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   **Hacer el Almíbar Simple:** En una cacerola pequeña, combinar 100ml de agua y 50g de azúcar granulada. Llevar a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar. Opcionalmente, añadir 1 cucharada de Kirsch para un sabor extra.

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   **Preparar la Crema Mousseline:** En una cacerola mediana, calentar 500ml de leche entera con 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que hierva a fuego lento. En un bol aparte, batir 6 yemas de huevo, 120g de azúcar granulada y 50g de fécula de maíz hasta que estén pálidos y suaves. Verter gradualmente aproximadamente la mitad de la leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para templar las yemas. Verter la mezcla templada de nuevo en la cacerola con el resto de la leche. Cocinar a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la crema espese significativamente y rompa a hervir (unos 2-3 minutos). Retirar del fuego, añadir 100g de mantequilla sin sal hasta que se derrita y se integre. Transferir la crema pastelera a un bol limpio, cubrir la superficie directamente con papel film para evitar que se forme una costra y enfriar completamente en el refrigerador (al menos 2 horas). Una vez fría, batir los 150g restantes de mantequilla sin sal ablandada en una batidora de pie hasta que esté ligera y esponjosa. Añadir gradualmente la crema pastelera fría, una cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que la mezcla esté suave, ligera y aireada (crema mousseline).

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   **Preparar las Fresas:** Lavar y descorazonar las fresas frescas. Seleccionar unas 15-20 fresas uniformes para cortar por la mitad a lo largo para el perímetro. Picar el resto de las fresas en dados para el relleno central. Reservar unas fresas enteras para decorar.

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   **Montar la Base del Pastel:** Colocar una capa de bizcocho genovés en un plato de servir. Ajustar un aro de repostería ajustable de 20 cm firmemente alrededor de la capa de bizcocho genovés (o usar un molde desmontable sin la base). Pincelar generosamente el bizcocho genovés con almíbar simple. Formar un anillo grueso de crema mousseline alrededor del borde interior del aro de repostería, creando una barrera. Disponer las fresas cortadas por la mitad, con el lado cortado hacia afuera, firmemente contra el borde de crema mousseline.

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   **Rellenar y Cubrir:** Extender una capa fina de crema mousseline sobre el bizcocho genovés dentro del borde de fresas. Colocar las fresas en dados uniformemente sobre esta capa. Cubrir las fresas en dados con otra capa de crema mousseline, alisándola. Colocar cuidadosamente la segunda capa de bizcocho genovés encima, presionando suavemente. Pincelar esta capa con el almíbar restante.

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   **Capa Final, Enfriar y Decorar:** Cubrir completamente la capa superior de bizcocho genovés con la crema mousseline restante, alisando la superficie. Enfriar el Fraisier en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que se asiente firmemente. Antes de servir, retirar cuidadosamente el aro de repostería. Decorar la parte superior con las fresas enteras reservadas y, opcionalmente, un espolvoreado de azúcar glas.