Ingredientes

• 4 Huevos grandes
• 120 g Azúcar granulada
• 120 g Harina de trigo todo uso, tamizada
• 30 g Mantequilla sin sal, derretida y enfriada (para el génoise)
• 100 ml Agua (para el almíbar)
• 80 g Azúcar granulada (para el almíbar)
• 30 ml Kirsch (opcional)
• 500 ml Leche entera
• 6 Yemas de huevo grandes
• 120 g Azúcar granulada (para la crème mousseline)
• 50 g Maicena
• 250 g Mantequilla sin sal, ablandada (para la crème mousseline, dividida)
• 5 ml Extracto de vainilla
• 500 g Frambuesas frescas
• 15 ml Azúcar glas (para espolvorear)

Instrucciones

1. 1

   **Prepara el Génoise:** Precalienta el horno a 175°C. Engrasa y enharina un molde redondo para pastel de 8 pulgadas. En un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, bate 4 huevos y 120g de azúcar hasta que estén tibios (aproximadamente 40°C) y el azúcar se disuelva. Retira del fuego y bate con una batidora eléctrica a alta velocidad durante 8-10 minutos hasta que esté muy espeso, pálido y haya triplicado su volumen. Incorpora suavemente 120g de harina tamizada en dos adiciones, luego incorpora 30g de mantequilla derretida. Vierte en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego invierte sobre una rejilla para enfriar completamente.

2. 2

   **Prepara el Almíbar Simple:** Mientras se hornea el génoise, combina 100ml de agua y 80g de azúcar en una cacerola pequeña. Lleva a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego e incorpora el Kirsch, si lo usas. Deja enfriar completamente.

3. 3

   **Prepara la Crème Pâtissière (Base de Crema Pastelera):** En una cacerola mediana, lleva 500ml de leche entera a fuego lento. En un bol aparte, bate 6 yemas de huevo, 120g de azúcar y 50g de maicena hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora gradualmente aproximadamente un tercio de la leche caliente a la mezcla de yemas para atemperarla, luego vierte la mezcla atemperada de nuevo en la cacerola con el resto de la leche. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la crema espese significativamente y hierva. Retira del fuego, incorpora 100g de la mantequilla ablandada y 5ml de extracto de vainilla hasta que quede suave. Transfiere a un bol limpio, cubre la superficie directamente con papel film para evitar que se forme una costra y refrigera completamente (al menos 2 horas).

4. 4

   **Termina la Crème Mousseline:** Una vez que la crème pâtissière esté completamente fría, transfiérela a un bol grande. Bátela con una batidora eléctrica hasta que esté suave. Agrega gradualmente los 150g restantes de mantequilla ablandada, batiendo hasta que la mezcla esté ligera, esponjosa y bien combinada (esto puede tardar de 5 a 7 minutos). La crema debe quedar suave y estable.

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   **Monta el Framboisier:** Corta cuidadosamente el génoise enfriado horizontalmente en dos capas iguales. Coloca una capa de génoise en un plato de servir o base para pastel, asegurándola con una pequeña cantidad de crème mousseline. Pincela generosamente con el almíbar simple frío. Haz un aro de crème mousseline alrededor del borde de la capa de génoise. Coloca las frambuesas frescas en posición vertical, ajustadas contra el aro de crema. Rellena el centro con más crème mousseline, extendiéndola uniformemente para cubrir las frambuesas.

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   Coloca la segunda capa de génoise encima, presionando suavemente. Pincela generosamente con el almíbar restante. Extiende el resto de la crème mousseline sobre la parte superior y los lados del pastel, alisando con una espátula. Usa las frambuesas restantes para decorar el pastel de forma atractiva.

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   **Refrigera y Sirve:** Refrigera el Framboisier durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que se asiente firmemente. Antes de servir, espolvorea ligeramente con azúcar glas. Para obtener mejores resultados, deja reposar el pastel a temperatura ambiente durante 15-20 minutos antes de cortarlo.