Ingredientes

• 450 g Langosta (cola, pelada y troceada)
• 300 g Camarones (grandes, pelados y desvenados)
• 2 cucharadas Aceite vegetal
• 1 Cebolla (picada)
• 3 dientes Ajo (picado)
• 1/2 (o al gusto) Chile Scotch Bonnet (sin semillas, finamente picado)
• 2 cucharadas Curry Madras en polvo
• 400 g Tomates triturados
• 400 ml Leche de coco (entera)
• 125 ml Caldo de pescado
• 1 Fruta del pan (mediana, pelada, sin corazón y cortada en cubos)
• 1 Patata (mediana, pelada y cortada en cubos)
• 1 Zanahoria (mediana, pelada y en rodajas)
• 1 cucharadita Tomillo fresco (hojas)
• 2 cucharadas Cilantro fresco (picado)
• 1 Lima (jugo)
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra

Instrucciones

1. 1

   En una olla grande o cacerola, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla picada, el ajo y el chile Scotch Bonnet. Sofreír hasta que la cebolla esté translúcida, unos 5 minutos.

2. 2

   Incorporar el curry Madras en polvo y el tomillo. Cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente hasta que los aromas se desarrollen.

3. 3

   Añadir los tomates triturados, la leche de coco y el caldo de pescado. Llevar a ebullición suave.

4. 4

   Agregar los cubos de fruta del pan, patata y las rodajas de zanahoria. Reducir el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

5. 5

   Incorporar los trozos de langosta y los camarones. Continuar la cocción sin tapar durante 5-7 minutos, justo hasta que los mariscos estén bien cocidos y rosados. No cocinar en exceso.

6. 6

   Retirar del fuego, incorporar el jugo de lima y el cilantro fresco. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.

7. 7

   Servir caliente, acompañado de arroz blanco o arroz con guisantes.