Name: Frittata Andina con Papas Nativas, Queso Fresco y Ají Amarillo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Peruvienne
Ingredients: 300 gramos Papas nativas (pequeñas papas amarillas); 6 unidades Huevos; 150 gramos Queso fresco (queso fresco peruano); 1 cucharadita Pasta de ají amarillo (pasta de chile amarillo peruano); 10 unidades Hojas de huacatay (menta negra peruana); 1/2 unidad Cebolla roja; 1 diente Ajo; 2 cucharadas Leche entera; 2 cucharadas Aceite de oliva; al gusto Sal; al gusto Pimienta negra recién molida; 2 cucharadas Cilantro fresco (para decorar)

Una reconfortante frittata matutina inspirada en los sabores de los Andes peruanos. Combina la dulzura de las papas nativas con el toque sutil del ají amarillo y la frescura del queso fresco, perfumada con un toque de huacatay. Perfecta para un desayuno abundante o un brunch sabroso.

Instrucciones

1
Hervir las papas enteras con piel hasta que estén tiernas. Dejar enfriar, pelar y cortar en dados.
2
En una sartén apta para horno, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla roja picada y el ajo picado hasta que estén transparentes.
3
Añadir los dados de papa y la pasta de ají amarillo. Saltear durante 2-3 minutos para que las papas se impregnen bien.
4
En un bol grande, batir los huevos con la leche, la sal, la pimienta y las hojas de huacatay finamente picadas.
5
Incorporar el queso fresco desmenuzado a los huevos batidos. Verter esta mezcla sobre las papas en la sartén.
6
Cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos, sin remover, hasta que los bordes comiencen a cuajar.
7
Transferir la sartén al horno precalentado a 180°C (350°F) y hornear durante 15-20 minutos, o hasta que la frittata esté dorada y bien cuajada en el centro.
8
Dejar reposar unos minutos antes de cortar en porciones. Decorar con cilantro fresco picado antes de servir.

Consejos del chef

•Para un sabor a huacatay más intenso, puedes infusionar las hojas en leche tibia durante 10 minutos antes de añadirla a los huevos.
•Si no tienes una sartén apta para horno, transfiere la mezcla a un molde para hornear antes de cocerla en el horno.
•Sirve la frittata con una salsa ligera a base de yogur natural y un chorrito de jugo de lima para un toque de frescura.