Ingredientes

• 2 (compradas, de aproximadamente 25-30 cm de diámetro cada una) Láminas de hojaldre
• 150 gramos Harina de almendras
• 120 gramos Azúcar granulada
• 100 gramos (ablandada) Mantequilla sin sal
• 2 (grandes, para la frangipane) Huevos
• 1 (grande, para el glaseado de huevo) Yema de huevo
• 1 cucharadita Extracto de vainilla
• 1 cucharada (opcional) Ron oscuro
• 1 pizca Sal
• 1 (pequeño amuleto de cerámica o almendra entera, opcional) Fève

Instrucciones

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   **Prepara la Frangipane**: En un bol mediano, bate la mantequilla sin sal ablandada y el azúcar granulada hasta que estén ligeros y esponjosos.

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   **Añade los Ingredientes Húmedos**: Incorpora los dos huevos grandes uno a uno, asegurándote de que cada uno esté completamente integrado antes de añadir el siguiente. Agrega el extracto de vainilla, el ron oscuro (si lo usas) y una pizca de sal.

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   **Incorpora la Harina de Almendras**: Incorpora gradualmente la harina de almendras hasta formar una pasta suave y uniforme. Cubre la frangipane y refrigera durante al menos 15 minutos para que se endurezca ligeramente.

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   **Monta la Galette**: Coloca una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Extiende uniformemente la frangipane fría sobre el hojaldre, dejando un borde de 2.5 cm alrededor. Si la usas, esconde la fève en algún lugar de la frangipane, asegurándote de que no esté demasiado cerca del borde.

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   **Sella el Hojaldre**: Humedece ligeramente el borde expuesto del hojaldre con agua. Coloca la segunda lámina de hojaldre directamente encima, alineando los bordes. Presiona firmemente alrededor del relleno de frangipane para sellar ambas láminas, luego riza los bordes con un tenedor o a mano.

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   **Decora y Glasea**: En un bol pequeño, bate la yema de huevo restante con 1 cucharadita de agua para el glaseado de huevo. Pincela toda la superficie superior de la galette con el glaseado de huevo, evitando los bordes rizados. Usa un cuchillo afilado para dibujar un patrón decorativo en la parte superior (por ejemplo, una espiral, un entrecruzado o un sol), teniendo cuidado de no cortar el hojaldre. Pincha la parte superior en algunos lugares con la punta de un cuchillo para permitir que escape el vapor.

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   **Enfría y Hornea**: Refrigera la galette montada durante al menos 30 minutos para que el hojaldre se endurezca y evitar que se extienda demasiado. Precalienta tu horno a 190°C.

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   **Hornea**: Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la galette esté hinchada, de un color dorado oscuro y bien cocida. Si se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.

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   **Enfría y Sirve**: Deja enfriar la Galette des Rois sobre una rejilla durante al menos 30 minutos antes de cortarla y servirla. Esto permite que la frangipane se asiente correctamente.