Ingredientes

• 700 g Mariscos variados (camarones pelados, vieiras, filetes de pescado blanco, mejillones cocidos)
• 1 pequeña Cebolla
• 2 dientes Ajo
• 1 pequeño Puerro
• 50 g Mantequilla
• 2 cucharadas Harina de trigo
• 200 ml Nata líquida para cocinar (35%)
• 300 ml Caldo de pescado
• 1 manojo Eneldo fresco
• 1 cucharadita Bayas de enebro
• 1/2 limón Ralladura de limón
• 3 rebanadas Pan de centeno (rebanadas finas)
• 50 g Queso rallado (tipo Gruyère o Parmesano)
• 1 cucharada Aceite de oliva
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta blanca

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (390°F). Picar finamente la cebolla, el ajo y el puerro. Cortar el pescado en cubos grandes. Pelar los camarones y los mejillones si es necesario.

2. 2

   En una sartén grande apta para horno o una olla de hierro fundido, derretir 20g de mantequilla con aceite de oliva. Sofreír la cebolla, el ajo y el puerro hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.

3. 3

   Añadir el resto de la mantequilla (30g) y la harina. Remover durante 1 minuto para crear un roux. Incorporar gradualmente el caldo de pescado y luego la nata, batiendo constantemente hasta obtener una salsa suave y espesa.

4. 4

   Majar ligeramente las bayas de enebro y añadirlas a la salsa junto con el eneldo fresco picado y la ralladura de limón. Sazonar con sal y pimienta blanca.

5. 5

   Añadir los mariscos (camarones, vieiras, pescado, mejillones) a la salsa. Cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos, justo lo suficiente para que empiecen a cocinarse.

6. 6

   Trasladar la preparación a una fuente para gratinar si no utiliza una olla apta para horno.

7. 7

   Desmenuzar el pan de centeno en migas gruesas (con una batidora o a mano). Mezclar las migas de pan con el queso rallado. Repartir esta mezcla uniformemente sobre los mariscos.

8. 8

   Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que el gratín esté dorado y burbujeante. Servir inmediatamente.