Ingredientes

• 1 kg Calabaza butternut
• 250 g Queso Oka (o similar semiduro de Quebec)
• 250 ml Nata para cocinar 35%
• 125 ml Leche entera
• 1 mediana Cebolla
• 2 unidad Dientes de ajo
• 60 g Mantequilla sin sal
• 2 cucharadas Harina de trigo
• 0.25 cucharadita Nuez moscada recién rallada
• 3 unidad Ramas de tomillo fresco
• 75 g Nueces pecanas
• 2 cucharadas Sirope de arce puro de Quebec
• 50 g Panko (pan rallado japonés)
• al gusto Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada Aceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F). Pelar la calabaza, quitar las semillas y cortar en cubos de 2-3 cm. Extender los cubos en una bandeja para hornear, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta. Asar durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Reservar.

2. 2

   Mientras tanto, rallar 200g de queso Oka y cortar el resto en cubos pequeños. Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.

3. 3

   En una cacerola mediana, derretir 30g de mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté translúcida (aproximadamente 5 minutos). Añadir el ajo y las hojas de tomillo fresco (quitar los tallos) y cocinar 1 minuto más.

4. 4

   Incorporar la harina y cocinar 1 minuto, revolviendo constantemente para formar un roux. Verter gradualmente la leche y la nata, batiendo para evitar grumos. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que la salsa espese.

5. 5

   Retirar del fuego. Incorporar la mitad del queso rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Probar y ajustar la sazón.

6. 6

   En un tazón separado, preparar el crujiente. Derretir los 30g de mantequilla restantes. Picar las nueces pecanas en trozos grandes. Combinar las nueces pecanas picadas, el sirope de arce, el panko y la mantequilla derretida. Sazonar con una pizca de sal.

7. 7

   En una fuente para gratinar de 2 litros, extender la mitad de los cubos de calabaza asada. Verter la mitad de la salsa cremosa por encima. Espolvorear con algunos cubos de queso Oka. Repetir la operación con el resto de la calabaza, luego el resto de la salsa. Cubrir con el queso rallado restante.

8. 8

   Extender uniformemente la mezcla del crujiente de nueces pecanas y arce sobre la parte superior del gratín.

9. 9

   Hornear en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el gratín esté bien dorado, burbujeante y el crujiente esté crujiente. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.