Ingredientes

• 1 kg Patatas
• 200 g Trucha ahumada
• 2 medianos Puerros
• 30 g Mantequilla
• 30 g Harina de trigo
• 500 ml Leche entera
• 150 g Queso de Quebec (ej: Oka, cheddar suave)
• 1 pizca Nuez moscada
• Al gusto Sal
• Al gusto Pimienta negra molida
• 2 cucharadas Pan rallado
• Unas ramitas Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones

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   **Preparar las verduras:** Precalentar el horno a 190°C (375°F). Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas (aproximadamente 2-3 mm) usando una mandolina si es posible. En una olla grande con agua salada hirviendo, blanquear las rodajas de patata durante 5 minutos. Escurrir y reservar. Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas finas. En una sartén, derretir un poco de mantequilla y saltear los puerros en rodajas a fuego medio hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos. Desmenuzar la trucha ahumada con un tenedor.

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   **Preparar la salsa de queso:** En una cacerola mediana, derretir el resto de la mantequilla a fuego medio. Incorporar la harina y cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente para hacer un roux. Incorporar gradualmente la leche, batiendo continuamente para evitar grumos, hasta que la salsa espese. Retirar del fuego, incorporar 100 g del queso rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Remover hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave y homogénea.

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   **Montar el gratín:** Untar con mantequilla generosamente una fuente para gratinar (aproximadamente 20x25 cm). Colocar una primera capa de patatas en el fondo, superponiéndolas ligeramente. Extender la mitad de la trucha ahumada desmenuzada y la mitad de los puerros por encima. Rociar generosamente con salsa de queso. Repetir el proceso con otra capa de patatas, el resto de la trucha y los puerros, y terminar con una última capa de patatas.

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   **Finalizar y hornear:** Verter el resto de la salsa por encima del gratín, asegurándose de que todas las patatas estén bien cubiertas. Espolvorear con el queso rallado restante (50g) y el pan rallado para una costra dorada y crujiente.

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   **Cocción:** Hornear en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que el gratín esté dorado, burbujeante y las patatas estén bien tiernas (comprobar con la punta de un cuchillo). Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubrir holgadamente el plato con papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción.

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   **Servir:** Dejar reposar el gratín durante 5 minutos después de sacarlo del horno antes de servir. Decorar con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.