Ingredientes

• 1 800g filete de salmón
• 80 ml sal gruesa
• 60 ml azúcar
• 10 bayas de enebro trituradas
• 2 tbsp pimienta negra
• 1 manojo de eneldo
• 1 Ralladura de 2 limones
• 1 Virutas de madera de aliso

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la sal, el azúcar, el enebro, la pimienta y la ralladura.

2. 2

   Cubrir el salmón con la mezcla y el eneldo. Envolver firmemente.

3. 3

   Refrigerar durante 36 horas bajo un peso (voltear una vez).

4. 4

   Enjuagar, secar con palmaditas y secar al aire durante 4 horas.

5. 5

   Ahumado en frío durante 4-6 horas con aliso.

6. 6

   Este gravlax ahumado combina la técnica escandinava del gravlax con el ahumado de Quebec.

7. 7

   El enebro añade un toque boreal distintivo.