Ingredientes

• 1 filete de salmón entero con piel(aproximadamente 800 g)
• 80 ml sal gruesa
• 60 ml azúcar moreno
• 3 tbsp jarabe de arce
• 10 bayas de enebro trituradas
• 2 tbsp pimienta negra recién molida
• 1 ramo de eneldo fresco
• 1 Ralladura de 2 limones

Instrucciones

1. 1

   Mezcla la sal, el azúcar moreno, el enebro, la pimienta y la ralladura.

2. 2

   Extiende la mitad de la mezcla sobre papel film.

3. 3

   Coloca el filete con la piel hacia abajo. Rocía con jarabe de arce.

4. 4

   Cubre con la mezcla restante y el eneldo.

5. 5

   Envuelve firmemente. Coloca un peso encima y refrigera.

6. 6

   Marina durante 48-72 horas, volteando diariamente.

7. 7

   Retira la sal raspando, corta en lonchas finas. El enebro añade una nota boreal única.