Name: Guiso Criollo de Garbanzos y Callaloo al Curry con Dumplings de Coco
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Cuisine: Jamaicaine
Ingredients: 2 cucharadas Aceite vegetal; 1 grande, picada Cebolla amarilla; 3 dientes, picados Ajo; 1 cucharadita, rallado Jengibre fresco; 1/2 pequeño, sin semillas y finamente picado Chile Scotch Bonnet (o habanero); 2 cucharadas Curry jamaicano en polvo; 1/2 cucharadita Pimienta de Jamaica (allspice); 1 rama Tomillo fresco; 400 gramos Tomates triturados; 400 ml, enlatada Leche de coco; 250 ml Caldo de verduras; 400 gramos, escurridos y enjuagados Garbanzos; 250 gramos, picadas gruesas Callaloo (espinacas tropicales) o espinacas frescas; al gusto Sal; al gusto Pimienta negra; 250 gramos Harina de trigo; 1 cucharadita Polvo para hornear; 125 ml Leche de coco; 1/2 cucharadita Sal

Este guiso vegetariano jamaicano es un plato reconfortante y rico en sabores tropicales. Los garbanzos y el callaloo (espinacas tropicales) se cocinan a fuego lento en una salsa de leche de coco especiada, realzada con chile Scotch Bonnet y una auténtica mezcla de curry. Se sirve con suaves dumplings infusionados con coco, perfectos para absorber cada gota de esta exquisita salsa.

Instrucciones

1
En una olla grande o cacerola, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
2
Incorporar el ajo, el jengibre y el chile Scotch Bonnet picado. Cocinar durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Añadir el curry en polvo y la pimienta de Jamaica, cocinar 1 minuto más, removiendo constantemente.
3
Agregar los tomates triturados, la leche de coco, el caldo de verduras, la ramita de tomillo, los garbanzos, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento.
4
Mientras tanto, preparar los dumplings: En un bol, combinar la harina, el polvo para hornear y la sal. Añadir la leche de coco y mezclar hasta obtener una masa suave. Formar pequeñas bolas o discos planos de unos 2-3 cm de diámetro.
5
Añadir el callaloo (o espinacas) al guiso. Colocar suavemente los dumplings en el guiso caliente, espaciándolos. El líquido debe cubrirlos parcialmente.
6
Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que los dumplings estén hinchados y cocidos por dentro. Retirar la ramita de tomillo antes de servir.
7
Servir caliente, adornado con cilantro fresco si se desea, o acompañado de arroz blanco.

Consejos del chef

•Para un sabor más profundo, tuesta primero el curry en polvo en la olla seca durante 30 segundos antes de añadir el aceite y los aromáticos.
•Si no tienes callaloo, las espinacas frescas son un excelente sustituto. Asegúrate de picarlas bien antes de añadirlas al guiso.
•Para unos dumplings aún más esponjosos, no trabajes demasiado la masa; simplemente mezcla lo suficiente para combinar los ingredientes.