Ingredientes

• 250 g Sémola fina de trigo duro
• 50 g Harina para todo uso
• 8 g Levadura química
• 2 cucharadas Azúcar granulada
• 0.5 cucharadita Sal
• 200 ml Leche entera
• 50 g Mantequilla derretida
• 1 cucharadita Canela molida
• 0.5 cucharadita Cardamomo molido
• 500 g Higos frescos o secos
• 200 g Azúcar para la mermelada
• 100 ml Agua
• 1 cucharada Agua de azahar
• 1 cucharada Jugo de limón fresco
• al gusto Aceite de argán
• al gusto Pistachos triturados (opcional)

Instrucciones

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   Preparar la mermelada de higos: En una cacerola, combinar los higos picados (si son secos, remojarlos previamente), el azúcar, el agua y el jugo de limón. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Retirar del fuego e incorporar el agua de azahar. Reservar.

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   Preparar la masa para harcha: En un bol grande, mezclar la sémola fina, la harina todo uso, la levadura química, el azúcar, la sal, la canela molida y el cardamomo molido.

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   Añadir la mantequilla derretida a la mezcla seca y frotar con las yemas de los dedos hasta que la mantequilla esté bien incorporada y la mezcla se asemeje a arena.

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   Incorporar gradualmente la leche hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. No amasar demasiado la masa. Dejar reposar durante 10 minutos.

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   Formar las harcha: Sobre una superficie ligeramente enharinada con sémola, formar pequeñas tortitas de aproximadamente 1 cm de grosor y 8-10 cm de diámetro.

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   Cocción: Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Cocinar las harcha durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

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   Servir las harcha calientes con la mermelada de higos, un chorrito de aceite de argán y, si se desea, pistachos triturados.