Ingredientes

• 2 rollos (o 500 g) Hojaldre
• 300 g Camarones pelados
• 200 g Vieiras
• 200 g (cortado en cubos de 2 cm) Filete de bacalao o fletán
• 150 g (frescas o congeladas, limpias y cortadas) Setas rebozuelos (Chanterelles)
• 1 (finamente picada) Chalota
• 2 dientes (picados) Ajo
• 125 ml (1/2 taza) Vino blanco seco
• 250 ml (1 taza) Caldo de pescado
• 125 ml (1/2 taza) Nata (crema) para cocinar 35%
• 2 cucharadas Harina de trigo todo uso
• 2 cucharadas Mantequilla sin sal
• 1 cucharada Aceite de oliva
• 2 cucharadas (picado) Perejil fresco
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 1 (para dorar) Yema de huevo

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F). Preparar una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. 2

   En una sartén grande, derretir 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la chalota y el ajo durante 2 minutos hasta que estén translúcidos.

3. 3

   Añadir los rebozuelos y cocinar durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernos y su agua se haya evaporado. Retirar los rebozuelos de la sartén y reservar.

4. 4

   En la misma sartén, añadir 1 cucharada de mantequilla. Dorar rápidamente los cubos de pescado, los camarones y las vieiras, aproximadamente 1 a 2 minutos por cada lado, justo lo suficiente para que cambien de color. No cocinarlos por completo. Retirar de la sartén y reservar junto con los rebozuelos.

5. 5

   En la misma sartén, espolvorear la harina y remover durante 1 minuto para hacer un roux ligero. Desglasar con el vino blanco, raspando el fondo de la sartén. Dejar reducir a la mitad.

6. 6

   Incorporar el caldo de pescado y la nata. Llevar a ebullición suave, removiendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente. Salpimentar al gusto.

7. 7

   Volver a poner los mariscos y los rebozuelos en la salsa. Añadir el perejil picado y mezclar suavemente. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

8. 8

   Desenrollar una lámina de hojaldre. Cortar 4 círculos de unos 15 cm de diámetro. Colocar una porción del relleno en el centro de cada círculo.

9. 9

   Desenrollar la segunda lámina de hojaldre y cortar 4 círculos del mismo tamaño. Pincelar los bordes de los círculos inferiores con un poco de agua o yema de huevo, luego cubrir con los círculos superiores. Sellar bien los bordes presionando con un tenedor.

10. 10

    Hacer una pequeña incisión en forma de cruz en la parte superior de cada hojaldre para que escape el vapor. Pincelar la superficie con la yema de huevo batida.

11. 11

    Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien dorado y esponjoso. Servir caliente.