Ingredientes

• 4 Muffins ingleses, partidos por la mitad
• 8 lonchas de salmón ahumado
• 8 huevos escalfados
• 1 Para la salsa holandesa
• 3 yemas de huevo
• 200 g mantequilla clarificada tibia
• 2 tbsp zumo de limón
• 1 Sal y pimienta de Cayena
• 1 Eneldo fresco y alcaparras, para decorar

Instrucciones

1. 1

   Prepara la salsa holandesa batiendo las yemas a baño maría.

2. 2

   Incorpora gradualmente la mantequilla clarificada en un chorro fino, batiendo constantemente.

3. 3

   Añade el limón, la sal y la pimienta de Cayena.

4. 4

   Tuesta los muffins ingleses.

5. 5

   Coloca salmón ahumado sobre cada mitad de muffin.

6. 6

   Escalfa los huevos durante 3-4 minutos en agua hirviendo a fuego lento con vinagre.

7. 7

   Coloca un huevo escalfado encima de cada porción de salmón.

8. 8

   Vierte la salsa holandesa por encima. Decora con eneldo y alcaparras.