Ingredientes

• 4 unidades Huevos frescos
• 1 cucharada Vinagre blanco
• 4 unidades Rebanadas de rågbröd (pan de centeno)
• 150 gramos Gravlax (salmón marinado con eneldo)
• unas ramas Eneldo fresco (para decorar)
• 3 unidades Yemas de huevo
• 150 gramos Mantequilla sin sal
• 1 cucharada Jugo de limón fresco
• 2 cucharadas Eneldo fresco finamente picado
• 1 cucharada Agua fría
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta blanca

Instrucciones

1. 1

   Preparar la salsa holandesa de eneldo y limón: Derretir la mantequilla a fuego lento. En un bol resistente al calor, batir las yemas de huevo con el jugo de limón, el agua fría, la sal y la pimienta.

2. 2

   Colocar el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño maría), asegurándose de que el fondo del bol no toque el agua. Batir constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente.

3. 3

   Retirar del baño maría e incorporar lentamente la mantequilla derretida en un chorrito, batiendo vigorosamente hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Incorporar el eneldo picado. Mantener caliente.

4. 4

   Preparar los huevos escalfados: Llenar una cacerola con agua y añadir el vinagre blanco. Llevar a ebullición suave. Romper delicadamente cada huevo en un recipiente individual.

5. 5

   Crear un remolino en el agua hirviendo a fuego lento e introducir suavemente los huevos uno por uno. Escalfar durante 3 a 4 minutos para una yema líquida. Retirar los huevos con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.

6. 6

   Ensamblar los Benedictinos: Tostar ligeramente las rebanadas de rågbröd. Colocar una rebanada de rågbröd en cada plato.

7. 7

   Disponer el gravlax sobre el pan tostado y luego colocar delicadamente un huevo escalfado sobre el gravlax.

8. 8

   Bañar generosamente cada huevo con la salsa holandesa de eneldo y limón. Decorar con unas ramitas de eneldo fresco y servir inmediatamente.