Name: Humba de Cerdo con Flores de Plátano y Piña Caramelizada
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Philippine
Ingredients: 1 kg, cortada en cubos de 5 cm Panceta de cerdo; 6 dientes, picados Ajo; 1 grande, picada Cebolla; 120 ml Vinagre de caña (o blanco); 80 ml Salsa de soja; 60 g Azúcar moreno; 2 cucharadas, enjuagados Frijoles negros fermentados; 100 g Flores de plátano secas; 200 g, cortada en dados Piña fresca; 3 unidades Hojas de laurel; 1 cucharadita Granos de pimienta negra; 250 ml Agua; 2 cucharadas Aceite vegetal; 2-3 enteros Chiles ojo de pájaro (opcional)

Un reconfortante plato filipino, el Humba es un estofado de panceta de cerdo braseado lentamente en una salsa rica y sabrosa. Combina la dulzura del azúcar moreno, la acidez del vinagre, la profundidad de la salsa de soja, frijoles negros fermentados, flores de plátano secas y trozos de piña fresca para una explosión de sabores.

Instrucciones

1
Remojar las flores de plátano secas en agua tibia durante al menos 30 minutos, luego escurrir y exprimir el exceso de agua.
2
Dorar los cubos de cerdo en aceite en una olla grande a fuego medio-alto hasta que estén dorados por todos lados. Retirar el cerdo y reservar.
3
En la misma olla, sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén translúcidos y fragantes.
4
Volver a poner el cerdo en la olla. Añadir el vinagre, la salsa de soja, el azúcar moreno, los frijoles negros fermentados, las flores de plátano escurridas, las hojas de laurel, los granos de pimienta y los chiles (si se usan).
5
Añadir el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno. Remover ocasionalmente y añadir más agua si la salsa se evapora demasiado.
6
Incorporar los trozos de piña fresca y cocinar a fuego lento durante otros 15-20 minutos, sin tapar, para que la salsa espese ligeramente y la piña se caramelice un poco.
7
Servir caliente con arroz blanco.