Name: Isla Flotante
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 470 mL Leche entera; 1 Vaina de vainilla; 6 Yemas de huevo grandes; 100 g Azúcar granulada (para la Crème Anglaise); 1 pizca Sal; 6 Claras de huevo grandes; 100 g Azúcar granulada (para el merengue); 1.25 g Crémor tártaro (opcional); 25 g Almendras laminadas tostadas; 45 mL Salsa de caramelo

La Île Flottante, que significa "isla flotante", es un clásico postre francés que consiste en delicados merengues escalfados "flotando" sobre una base de rica crème anglaise (salsa de natillas), a menudo rociado con caramelo y adornado con almendras tostadas. Es un postre elegante y muy apreciado que muestra cómo ingredientes sencillos se transforman en una delicia lujosa, popular tanto en bistrós franceses como en cocinas caseras.

Instrucciones

1
Preparar la Crème Anglaise: En una cacerola mediana, calentar suavemente la leche con la vaina de vainilla (abierta y raspada) a fuego medio-bajo hasta que comience a hervir. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar durante 10-15 minutos. Retirar la vaina de vainilla.
2
En un bol aparte, batir las yemas de huevo, los 100 g de azúcar granulada y una pizca de sal hasta obtener una mezcla pálida y cremosa.
3
Temperar lentamente las yemas de huevo incorporando gradualmente, batiendo, aproximadamente la mitad de la leche tibia a la mezcla de yemas. Verter la mezcla de yemas temperadas de nuevo en la cacerola con el resto de la leche.
4
Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula, hasta que la crema se espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de la cuchara (a punto de napa). No dejar que hierva. Colar la crème anglaise en un bol limpio y enfriar completamente en el refrigerador.
5
Preparar los Merengues: En un bol grande y muy limpio, batir las claras de huevo con una pizca de crémor tártaro (si se usa) a velocidad media hasta que estén espumosas. Añadir gradualmente los 100 g restantes de azúcar granulada, una cucharada a la vez, continuando batiendo a velocidad alta hasta que se formen picos firmes y brillantes.
6
Cocinar los Merengues: Llevar una olla grande con agua o leche a un hervor suave (no un hervor a borbotones). Usando dos cucharas grandes, dar forma a cucharadas de merengue para crear "islas" ovaladas y dejarlas caer cuidadosamente en el líquido hirviendo. Escalfar durante 2-3 minutos por cada lado, volteándolas suavemente.
7
Retirar cuidadosamente los merengues escalfados con una espumadera y escurrirlos sobre papel de cocina. Dejar enfriar ligeramente.
8
Montar: Verter la crème anglaise fría en cuencos individuales. Colocar suavemente una o dos "islas" de merengue escalfado sobre la crema.
9
Decorar con almendras laminadas tostadas y un chorrito de salsa de caramelo antes de servir.

Consejos del chef

•Asegúrate de que todos los boles y batidores estén impecablemente limpios y libres de grasa al hacer los merengues, ya que la grasa puede evitar que las claras de huevo se pongan firmes.
•Para una crème anglaise más rica, puedes reemplazar una pequeña porción de la leche con nata líquida (crema de leche).
•Para tostar las almendras, extiéndelas en una bandeja para hornear y hornea a 175°C (350°F) durante 5-7 minutos, o hasta que estén doradas y fragantes, vigilando atentamente para evitar que se quemen.