Ingredientes

• 3 tazas Arroz integral cocido frío (idealmente del día anterior)
• 1 taza Kimchi escurrido y picado
• 300 g Camarones pelados y desvenados
• 2 cucharadas Aceite de sésamo
• 1 pequeña Cebolla amarilla picada
• 1 mediana Zanahoria cortada en dados pequeños
• 1/2 mediano Calabacín cortado en dados pequeños
• 2 Dientes de ajo picados
• 1 cucharadita Jengibre fresco rallado
• 2 tazas Espinacas frescas
• 1 cucharada Salsa de soja ligera
• 1/2 cucharadita Gochujang (pasta de chile coreana, opcional)
• 4 Huevos (para servir, opcional)
• 2 Cebolletas picadas
• 1 cucharada Semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1

   Prepara todos los ingredientes: pica las verduras, escurre y pica el kimchi. Si usas huevos, fríelos por separado para un huevo frito o revuélvelos y reserva.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo en un wok grande o sartén a fuego medio-alto. Agrega los camarones y saltéalos durante 2-3 minutos hasta que estén rosados y cocidos. Retira de la sartén y reserva.

3. 3

   Agrega la cucharada restante de aceite de sésamo a la sartén. Agrega la cebolla, la zanahoria y el calabacín. Sofríe durante 3-5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

4. 4

   Incorpora el ajo y el jengibre y sofríe durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

5. 5

   Agrega el kimchi picado a la sartén y sofríelo durante 2-3 minutos, revolviendo para liberar sus sabores.

6. 6

   Agrega el arroz integral cocido. Usa una espátula para deshacer cualquier grumo de arroz y mezcla bien con el resto de los ingredientes. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.

7. 7

   Incorpora las espinacas, la salsa de soja ligera y el gochujang (si lo usas). Revuelve hasta que las espinacas se marchiten. Vuelve a añadir los camarones cocidos a la sartén y mezcla.

8. 8

   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve inmediatamente, adornado con cebolletas picadas, semillas de sésamo tostadas y un huevo frito encima si lo deseas.