Ingredientes

• 500 g Patatas harinosas
• 150 g Harina de trigo todo uso
• 1 unidad Huevo
• 1 pizca Sal
• 700 g Carne de res para estofar (aguja o espaldilla)
• 1 unidad Cebolla
• 1 unidad Zanahoria
• 1 rama Apio
• 500 ml Caldo de res
• 200 ml Vino tinto seco
• 1 cucharada Concentrado de tomate
• 2 cucharadas Aceite vegetal
• 1 unidad Hoja de laurel
• 2 ramitas Tomillo fresco
• 250 g Champiñones (mezcla de París y shiitake si es posible)
• 1 unidad Chalota
• 1 diente Ajo
• 200 ml Nata para cocinar (35% grasa)
• 100 ml Caldo de verduras
• 1 cucharadita Pimentón ahumado
• 1 cucharada Mantequilla
• al gusto Sal y pimienta
• 2 cucharadas Perejil fresco picado

Instrucciones

1. 1

   **Para la carne de res estofada:** Cortar la carne en cubos grandes. Sazonar con sal y pimienta. En una olla de hierro fundido o cacerola pesada, calentar el aceite a fuego medio-alto y dorar la carne por todos los lados. Retirar la carne y reservar.

2. 2

   En la misma olla, agregar la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en dados. Sofreír durante 5-7 minutos hasta que se ablanden. Incorporar el concentrado de tomate y cocinar durante 1 minuto.

3. 3

   Desglasar con el vino tinto y dejar reducir a la mitad. Volver a colocar la carne en la olla, añadir el caldo de res, la hoja de laurel y el tomillo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Desmenuzar la carne con un tenedor directamente en la salsa y mantener caliente.

4. 4

   **Para los kopytka:** Hervir las patatas sin pelar hasta que estén muy tiernas (aproximadamente 20-25 minutos). Escurrir, pelar y triturar hasta obtener un puré fino mientras estén calientes. Dejar enfriar ligeramente.

5. 5

   Sobre una superficie enharinada, combinar el puré de patatas tibio con el huevo, la sal y la harina. Amasar brevemente hasta obtener una masa homogénea y no pegajosa. No trabajar demasiado la masa.

6. 6

   Dividir la masa en varias porciones. Enrollar cada porción hasta formar un cilindro largo de aproximadamente 1,5 cm de diámetro. Cortar en diagonal trozos de unos 2-3 cm de largo, formando los kopytka.

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   Llevar una olla grande con agua salada a ebullición. Sumergir los kopytka en pequeñas tandas. Estarán cocidos cuando floten a la superficie (aproximadamente 2-3 minutos). Retirar con una espumadera y escurrir. Repetir la operación con el resto de los kopytka.

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   **Para la crema de champiñones ahumados:** En una sartén, derretir la mantequilla y el aceite. Añadir la chalota picada y el ajo machacado, sofreír durante 2 minutos. Añadir los champiñones en rodajas y cocinar hasta que estén dorados y su agua se haya evaporado.

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   Espolvorear con pimentón ahumado, mezclar. Añadir el caldo de verduras y dejar reducir ligeramente. Incorporar la nata, llevar a ebullición suave y dejar espesar ligeramente. Sazonar con sal y pimienta.

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    **Montaje:** Servir los kopytka con la carne de res estofada desmenuzada y cubrir generosamente con la crema de champiñones ahumados. Decorar con perejil fresco picado.