Ingredientes

• 350 g Harina de trigo todo uso
• 7 g Levadura seca activa
• 50 g Azúcar granulada
• 5 g Sal
• 200 ml Agua tibia
• 280 g Mantequilla sin sal (fría, de alta calidad)
• 150 g Azúcar granulada (para las capas)

Instrucciones

1. 1

   En un bol grande, combina la harina, la levadura, 50g de azúcar y la sal. Añade gradualmente el agua tibia, mezclando hasta formar una masa irregular. Vierte sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

2. 2

   Mientras la masa reposa, prepara el bloque de mantequilla: Coloca 250g de mantequilla sin sal fría entre dos hojas de papel de horno. Con un rodillo, extiéndela hasta formar un cuadrado de 15x15 cm (6x6 pulgadas). Refrigera para mantenerla muy fría.

3. 3

   Extiende la masa reposada hasta formar un cuadrado de 20x20 cm (8x8 pulgadas). Coloca el bloque de mantequilla fría en diagonal en el centro de la masa. Dobla las cuatro esquinas de la masa sobre la mantequilla, encerrándola completamente como un sobre. Pellizca los bordes para sellar la mantequilla dentro.

4. 4

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende suavemente el paquete de masa hasta formar un rectángulo largo, de unos 45x15 cm (18x6 pulgadas). Realiza el primer pliegue: Dobla un tercio de la masa sobre el centro, luego dobla el tercio restante sobre este, como una carta comercial. Envuelve bien en plástico y refrigera durante 30 minutos.

5. 5

   Repite el proceso de estirado y doblado dos veces más, enfriando la masa durante 30 minutos entre cada vuelta. Después del tercer pliegue, refrigera la masa durante al menos 1 hora, o hasta toda la noche. Esto crea las capas características.

6. 6

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Engrasa y azucara ligeramente 8 moldes para muffins o un molde redondo para pastel de 20cm (8 pulgadas). Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa fría hasta formar un rectángulo de 40x30 cm (16x12 pulgadas). Espolvorea generosamente con los 150g restantes de azúcar granulada y los 30g restantes de mantequilla, cortada en trozos pequeños.

7. 7

   Dobla la masa por la mitad a lo largo, luego enróllala firmemente desde el extremo corto para formar un tronco. Para Kouign-amann individuales, corta el tronco en 8 rebanadas iguales. Coloca cada rebanada en un molde para muffins preparado, con el lado cortado hacia arriba. Para un pastel, enrolla el tronco en espiral en el molde para pastel preparado. Deja leudar durante 20-30 minutos a temperatura ambiente.

8. 8

   Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que estén bien dorados y caramelizados. Si se doran demasiado rápido, cúbrelos ligeramente con papel de aluminio. Retira con cuidado de los moldes/bandeja mientras aún estén calientes (el azúcar se endurecerá al enfriarse), colocándolos en una rejilla para que se enfríen ligeramente antes de servir.