Ingredientes

• 250 g Lentejas rojas
• 1 mediana Cebolla amarilla
• 4 dientes Ajo
• 2 cm Jengibre fresco
• 2 cucharadas Berbere
• 400 g Tomates triturados
• 3 cucharadas Aceite vegetal
• 250 ml Caldo de verduras
• 1 cucharadita Sal
• 200 g Labneh
• 2 cucharadas Niter Kibbeh
• 1 puñado, picada (para decorar) Menta fresca
• 6 tortas grandes Injera

Instrucciones

1. 1

   Precaliente el horno a 180°C (350°F). Pique finamente la cebolla, el ajo y el jengibre.

2. 2

   En una olla grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añada la cebolla y sofría hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos.

3. 3

   Agregue el ajo y el jengibre, y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes. Incorpore el berbere y cocine por 2 minutos, revolviendo constantemente.

4. 4

   Añada las lentejas rojas enjuagadas, los tomates triturados, el caldo de verduras y la sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y la salsa se haya espesado.

5. 5

   Mientras el wat se cocina a fuego lento, prepare la crema de labneh. En un tazón pequeño, combine el labneh y el niter kibbeh hasta que estén bien mezclados.

6. 6

   En una fuente para horno de aproximadamente 20x30 cm (8x12 pulgadas), extienda una capa fina del wat de lentejas en el fondo.

7. 7

   Coloque una torta de injera (o trozos para cubrir el fondo) sobre el wat. Alterne capas de wat de lentejas e injera, terminando con una capa de wat de lentejas.

8. 8

   Extienda la crema de labneh al niter kibbeh sobre la última capa de wat.

9. 9

   Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que el plato esté bien caliente y ligeramente dorado por encima.

10. 10

    Deje reposar unos minutos antes de servir. Decore con menta fresca picada si lo desea.