Ingredientes

• 1 lengua de alce(aproximadamente 1.5 kg)
• 2 cebollas, en cuartos
• 3 zanahorias, cortadas en trozos grandes
• 3 tallos de apio, cortados en trozos grandes
• 4 dientes de ajo
• 10 granos de pimienta negra
• 3 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• 1 tbsp sal
• 1 Para la salsa
• 250 ml caldo de cocción
• 2 tbsp mantequilla
• 2 tbsp harina
• 2 tbsp mostaza Dijon

Instrucciones

1. 1

   Coloca la lengua en una olla grande con las verduras y los aromáticos.

2. 2

   Cubre con agua fría y lleva a ebullición.

3. 3

   Desespuma, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 3-4 horas hasta que esté tierna.

4. 4

   Retira la lengua del caldo. Sumérgela inmediatamente en agua con hielo.

5. 5

   Pela la piel gruesa mientras aún esté tibia.

6. 6

   Para la salsa, haz un roux con la mantequilla y la harina, luego humedece con el caldo.

7. 7

   Agrega la mostaza y cocina hasta que espese.

8. 8

   Corta la lengua en rodajas finas y rocía con la salsa de mostaza.