Ingredientes

• 1 liebre, cortada en trozos
• 250 ml vino tinto
• 125 ml sangre de liebre(o 2 cucharadas de chocolate negro para espesar)
• 200 g panceta en dados
• 12 cebollitas perla
• 250 g champiñones
• 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
• 2 dientes de ajo
• 2 tbsp harina
• 1 Bouquet garni(tomillo, laurel, perejil)
• 1 Sal, pimienta y bayas de enebro

Instrucciones

1. 1

   Marinar la liebre en vino tinto con especias durante 12 horas en la nevera.

2. 2

   Escurrir los trozos y secarlos con palmaditas. Reservar la marinada.

3. 3

   Saltear la panceta en dados en una olla de hierro fundido. Añadir los trozos de liebre y dorarlos.

4. 4

   Espolvorear con harina y mezclar.

5. 5

   Añadir la marinada, el ajo, el bouquet garni y las zanahorias. Tapar y cocer a fuego lento durante 2 horas.

6. 6

   Añadir los champiñones y las cebollitas perla. Cocinar durante 30 minutos. Espesar con la sangre o el chocolate.