Liebre a la Royale Simplificado
Receta tradicional de Quebec: Liebre a la Royale Simplificado. Un plato clásico de caza mayor de la tradición de caza de Quebec.
Ingredientes
- 1 liebre troceada
- 200 g hígado de ave
- 1 botella de vino tinto(750 ml)
- 250 ml caldo
- 200 g panceta en dados
- 2 cebollas
- 4 zanahorias
- 6 dientes de ajo
- 1 ramillete de hierbas
- 60 ml vinagre de vino
- 2 tbsp chocolate negro rallado
- 1 Sal y pimienta
Instrucciones
- 1
El día anterior, marinar la liebre en el vino tinto con los aromáticos.
- 2
Escurrir y reservar la marinada. Sofreír la panceta en dados y dorar la liebre.
- 3
Añadir las cebollas, el ajo y las zanahorias.
- 4
Verter la marinada y el caldo. Cocinar a fuego muy lento durante 3 horas.
- 5
Retirar los trozos de liebre. Triturar la salsa con el hígado de ave crudo.
- 6
Añadir el vinagre y el chocolate negro (enriquece la salsa sin endulzar).
- 7
Filtrar y napar los trozos de liebre.
- 8
Un plato noble y rico de la tradición francesa, adaptado a la liebre de Quebec.
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