Name: Liebre a la Royale Simplificado
Prep time: 36 min
Cook time: 1 h 4 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 1 liebre troceada; 200 g hígado de ave; 1 botella de vino tinto; 250 ml caldo; 200 g panceta en dados; 2 cebollas; 4 zanahorias; 6 dientes de ajo; 1 ramillete de hierbas; 60 ml vinagre de vino; 2 tbsp chocolate negro rallado; 1 Sal y pimienta

Receta tradicional de Quebec: Liebre a la Royale Simplificado. Un plato clásico de caza mayor de la tradición de caza de Quebec.

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Instrucciones

1
El día anterior, marinar la liebre en el vino tinto con los aromáticos.
2
Escurrir y reservar la marinada. Sofreír la panceta en dados y dorar la liebre.
3
Añadir las cebollas, el ajo y las zanahorias.
4
Verter la marinada y el caldo. Cocinar a fuego muy lento durante 3 horas.
5
Retirar los trozos de liebre. Triturar la salsa con el hígado de ave crudo.
6
Añadir el vinagre y el chocolate negro (enriquece la salsa sin endulzar).
7
Filtrar y napar los trozos de liebre.
8
Un plato noble y rico de la tradición francesa, adaptado a la liebre de Quebec.