Ingredientes

• 1 pieza (aproximadamente 500-600g) Lomo de cerdo
• 1/4 taza Jarabe de arce
• 2 cucharadas (finamente picados) Brotes de abeto balsámico frescos
• 1/2 taza Arándanos silvestres (frescos o congelados)
• 1 cucharada Mostaza de Dijon
• 2 dientes (picados) Ajo
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 1 cucharada Vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita (hojas) Tomillo fresco
• 1 cucharadita Sal
• 1/2 cucharadita Pimienta negra recién molida

Instrucciones

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   Preparar la marinada: En una licuadora, combine el jarabe de arce, los brotes de abeto, los arándanos, la mostaza de Dijon, el ajo picado, el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, el tomillo fresco, la sal y la pimienta. Licúe hasta obtener una mezcla casi homogénea.

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   Preparar el cerdo: Retire la membrana plateada del lomo de cerdo. Coloque el cerdo en un plato poco profundo o en una bolsa con cierre.

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   Marinar: Vierta la marinada sobre el cerdo, asegurándose de que esté bien cubierto. Refrigere durante al menos 2 horas, preferiblemente de 4 a 6 horas, volteándolo ocasionalmente.

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   Precalentar la parrilla: Precaliente su barbacoa a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C / 400°F). Engrase ligeramente las rejillas.

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   Asar el cerdo: Retire el cerdo de la marinada (deseche el exceso de marinada). Selle el lomo de cerdo por todos los lados durante 2-3 minutos por lado hasta que esté bien dorado.

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   Cocinar al punto deseado: Reduzca el fuego a medio-bajo, cierre la tapa y continúe asando, volteándolo ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance los 63°C (145°F) para un término medio-poco hecho, o 71°C (160°F) para un término medio. Esto suele tardar entre 15 y 25 minutos según el grosor.

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   Reposar y servir: Transfiera el cerdo asado a una tabla de cortar, cúbralo holgadamente con papel de aluminio y déjelo reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.