Ingredientes

• 600 g Lomo de res (solomillo o contrafilete)
• 3 cucharadas Pasta de ají panca
• 3 dientes Ajo picado
• 1 cucharadita Comino molido
• 0.5 cucharadita Orégano seco
• 2 cucharadas Vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas Aceite vegetal
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 2 Ají amarillo fresco
• 1 Rocoto fresco
• 0.5 Cebolla roja (pequeña), finamente cortada
• 0.25 taza Cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas Jugo de limón fresco
• 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

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   **Preparación del lomo:** En un tazón grande, mezcle la pasta de ají panca, el ajo picado, el comino, el orégano, el vinagre de vino tinto, el aceite vegetal, la sal y la pimienta. Agregue el lomo y asegúrese de que esté completamente cubierto con la marinada. Cubra y refrigere por al menos 2 horas, idealmente 4 horas o toda la noche.

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   **Preparación de los ajíes para la salsa:** Precaliente su parrilla o barbacoa. Coloque los ajíes amarillos y el rocoto directamente sobre la parrilla caliente. Áselos, volteándolos regularmente, hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada (aproximadamente 10-15 minutos).

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   **Enfriar y pelar los ajíes:** Retire los ajíes asados del fuego e inmediatamente colóquelos en una bolsa de papel o un tazón cubierto para que "suden" durante 10 minutos. Esto facilitará el pelado. Una vez fríos, pele con cuidado la piel, retire las semillas y las membranas para ajustar el nivel de picante. Pique grueso.

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   **Preparación de la salsa criolla:** En un tazón, mezcle los ajíes asados y picados, la cebolla roja finamente cortada, el cilantro picado, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Ajuste el sazonado y el picante según su preferencia. Reserve.

5. 5

   **Cocinar el lomo:** Precaliente su parrilla a fuego medio-alto. Retire el lomo de la marinada y escurra el exceso. Coloque el lomo en la parrilla caliente y áselo durante 4-6 minutos por cada lado para un término medio-rojo, o ajuste según su preferencia.

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   **Reposo y servir:** Deje reposar el lomo en una tabla de cortar durante 5 minutos antes de cortarlo contra la fibra. Sirva inmediatamente con la salsa criolla de rocoto ahumado.