Ingredientes

• 4 filetes de lucioperca
• 1 Para la Salmuera de Hierbas
• 1 L agua
• 80 ml sal
• 60 ml azúcar moreno
• 2 ramitas de eneldo fresco
• 2 ramitas de tomillo
• 1 ralladura de limón
• 1 tbsp granos de pimienta
• 1 virutas de madera de arce

Instrucciones

1. 1

   Infusiona las hierbas en la salmuera tibia, luego déjala enfriar.

2. 2

   Sumerge los filetes en la salmuera durante 3-5 horas (la lucioperca es más delicada).

3. 3

   Enjuaga, seca con palmaditas y deja secar al aire durante 2 horas.

4. 4

   Ahúma a 200°F (95°C) durante 1-1.5 horas.

5. 5

   La lucioperca ahumada es delicada; no la ahúmes en exceso para preservar su sabor sutil.