Ingredientes

• 2 Magrets de pato
• 1 taza (250g) Bayas Haskap (frescas o congeladas)
• 2 cucharadas Vinagre de sidra
• 3 cucharadas Jarabe de arce
• 1 cucharadita Pimienta de las Dunas molida
• 1 pequeña, picada Chalota
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 1/2 cabeza pequeña Repollo morado
• 2 Manzanas (firmes)
• 1 cucharada Jugo de limón
• 2 cucharadas (para decorar) Perejil fresco picado

Instrucciones

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   **1. Preparar el glaseado de bayas haskap:** En una cacerola pequeña, saltear la chalota picada en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir las bayas haskap, el vinagre de sidra, el jarabe de arce y la pimienta de las dunas molida. Cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y las bayas haskap estén tiernas. Para una salsa suave, pasar por un colador; de lo contrario, dejar tal cual. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.

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   **2. Preparar el magret de pato:** Hacer cortes en forma de rejilla en la piel de los magrets, sin cortar la carne. Sazonar generosamente con sal y pimienta por ambos lados.

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   **3. Asar el pato a la parrilla:** Precalentar la barbacoa a fuego medio-alto. Colocar los magrets con la piel hacia abajo en la parrilla. Asar durante 8-10 minutos, retirando el exceso de grasa si es necesario, hasta que la piel esté crujiente y dorada. Dar la vuelta y asar por el lado de la carne durante 3-5 minutos para una cocción rosada (temperatura interna de 57-60°C / 135-140°F). Untar generosamente con el glaseado de bayas haskap durante los últimos minutos de cocción. Retirar de la parrilla y dejar reposar en una tabla de cortar durante 5 minutos antes de cortar.

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   **4. Preparar la ensalada de repollo y manzanas a la parrilla:** Mientras el pato reposa, cortar el repollo morado en gajos de aproximadamente 1-2 cm de grosor y las manzanas en rodajas gruesas. Untar ligeramente con aceite de oliva y jugo de limón, sazonar con sal y pimienta. Asar a la parrilla durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y ligeramente marcadas. Picar el repollo y las manzanas asadas en trozos grandes.

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   **5. Servir:** Cortar el magret de pato en medallones de aproximadamente 1 cm de grosor. Disponer las rodajas sobre una cama de ensalada de repollo y manzanas asadas. Rociar con un poco más de glaseado y decorar con perejil fresco picado. Servir inmediatamente.