Homemade French Marshmallows (Guimauves)

Postres - Pasteles y reposteria

Malvaviscos Franceses Caseros (Guimauves)

Name: Malvaviscos Franceses Caseros (Guimauves)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 36 servings
Cuisine: French
Ingredients: 3 Sobres de gelatina sin sabor; 1 cup Agua fría, dividida; 2 cups Azúcar granulada; 1 cup Jarabe de maíz claro; 1 pinch Sal; 1 tablespoon Extracto de vainilla; 0.5 cup Azúcar en polvo; 0.5 cup Maicena; 1 teaspoon Aceite neutro (para engrasar)

30 min36 porcionesFacil75 cal

Estos malvaviscos franceses ligeros, aireados y delicadamente aromatizados, conocidos como Guimauves, son una delicia muy superior a sus equivalentes comprados en tiendas. Su textura suave que se derrite en la boca los hace perfectos para chocolate caliente, s'mores o simplemente para disfrutar como un dulce. Originarios del antiguo Egipto, los malvaviscos tal como los conocemos evolucionaron en la Francia del siglo XIX, donde los confiteros extraían savia de la planta de malva (guimauve officinale) para crear una pastilla medicinal. Los chefs franceses más tarde lo refinaron hasta convertirlo en un dulce, eliminando las propiedades medicinales y centrándose en la textura aireada y batida, convirtiéndolo en un elemento básico muy apreciado de la pastelería francesa.

French dessertSweet TreatConfectioneryMarshmallowsGuimauves

Instrucciones

1
Engrasa un molde cuadrado para hornear de 8x8 pulgadas (20x20 cm) con aceite neutro, luego espolvorea generosamente con una mezcla de 1/2 taza de azúcar en polvo y 1/2 taza de maicena. Reserva.
2
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas, espolvorea la gelatina sobre 1/2 taza de agua fría. Deja que se hidrate durante 5-10 minutos hasta que se ablande.
3
En una cacerola mediana de fondo grueso, combina el azúcar granulada, el jarabe de maíz claro, la 1/2 taza restante de agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
4
Continúa hirviendo sin revolver hasta que el jarabe alcance 240°F (115°C) en un termómetro para dulces. Retira inmediatamente del fuego.
5
Con la batidora a baja velocidad, vierte con cuidado y lentamente el jarabe de azúcar caliente en la mezcla de gelatina hidratada. Aumenta gradualmente la velocidad a alta.
6
Bate durante 10-15 minutos hasta que la mezcla esté muy espesa, brillante y haya cuadruplicado su volumen, pareciéndose a un merengue espeso. Incorpora el extracto de vainilla durante el último minuto de batido.
7
Vierte rápidamente la mezcla de malvavisco en el molde preparado, usando una espátula engrasada para extenderla uniformemente hasta los bordes.
8
Espolvorea generosamente la parte superior con más de la mezcla de azúcar en polvo y maicena. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche.
9
Invierte la plancha de malvavisco sobre una tabla de cortar limpia espolvoreada con la mezcla de azúcar y maicena. Usando un cuchillo engrasado o un cortador de pizza, corta en las formas deseadas (por ejemplo, cuadrados de 1 pulgada).
10
Pasa los malvaviscos individuales por la mezcla restante de azúcar y maicena para cubrirlos completamente y evitar que se peguen. Guarda en un recipiente hermético.

Consejos del chef

•**Almacenamiento**: Guarda los Guimauves en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta dos semanas. También se pueden congelar para un almacenamiento más prolongado; descongela a temperatura ambiente antes de servir.
•**Variaciones de Sabor**: Experimenta con diferentes extractos como almendra, menta o azahar. También puedes añadir colorante alimentario para tandas festivas o incorporar polvos de frutas liofilizadas (como frambuesa o fresa) para un sabor y color naturales.
•**Dato Curioso**: Los malvaviscos originales se hacían usando savia de las raíces de la planta de malva (Althaea officinalis), lo que les dio su nombre. Los malvaviscos modernos rara vez contienen derivados de la planta de malva.
•**Consejo para Cortar**: Para facilitar el corte, engrasa ligeramente tu cuchillo o tijeras de cocina antes de cada corte, y vuelve a espolvorear la tabla de cortar y los malvaviscos individuales regularmente con la mezcla de azúcar en polvo/maicena.