Name: Mechado de Res Filipino, Puré de Ube Morado y Chicharrón Crujiente
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Philippine
Ingredients: 700 g Carne de res para estofado (ej: paleta); 2 cucharadas Aceite vegetal; 4 dientes Ajo; 1 grande Cebolla; 400 g (1 lata) Tomates triturados; 60 ml Salsa de soja; 30 ml Vinagre de caña (o de sidra); 2 hojas Hojas de laurel; 1 cucharadita Pimienta negra en grano; 500 ml Agua o caldo de res; 2 medianas Patatas; 2 medianas Zanahorias; 1 pimiento Pimiento rojo; 100 g Guisantes (congelados); 500 g Ube (ñame morado); 100 ml Leche de coco; 30 g Mantequilla; al gusto Azúcar; al gusto Sal; 50 g Chicharrón (corteza de cerdo frita); 2 cebolletas Cebolletas

Un sabroso estofado de ternera filipino, cocinado a fuego lento en una rica salsa de tomate con verduras, servido sobre un vibrante puré de ñame morado (ube). Adorne con chicharrón crujiente para un contraste de texturas y sabores.

Instrucciones

1
Dorar los cubos de ternera en aceite en una olla a fuego medio-alto. Retirar la carne y reservar.
2
En la misma olla, sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén translúcidos.
3
Devolver la carne a la olla. Añadir los tomates triturados, la salsa de soja, el vinagre, las hojas de laurel, la pimienta negra en grano y el agua (o el caldo). Llevar a ebullición.
4
Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1h30 a 2h, o hasta que la carne esté muy tierna.
5
Añadir las patatas y las zanahorias. Continuar la cocción durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas. Incorporar el pimiento rojo y los guisantes, cocinar 5 minutos más. Ajustar el sazonado.
6
Mientras el mechado se cocina a fuego lento, cocinar el ube (ñame morado) al vapor o hervido hasta que esté muy tierno (aproximadamente 20-25 minutos). Escurrir.
7
Hacer puré el ube cocido con la leche de coco, la mantequilla, la sal y un poco de azúcar si se desea, hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
8
Servir el Mechado de Res caliente sobre el puré de ube morado, decorado con chicharrón triturado y cebolletas picadas.

Consejos del chef

•Para un sabor más profundo, marinar la carne en un poco de salsa de soja y vinagre durante al menos 30 minutos antes de dorarla.
•El puré de ube congelado es una excelente alternativa si el ube fresco es difícil de encontrar. Ajusta la cantidad de líquido según sea necesario.
•El chicharrón puede ser reemplazado por cebolla frita crujiente para una opción sin cerdo.