Ingredientes

• 600 gramos Filetes de bacalao fresco (gruesos, sin piel ni espinas)
• 300 gramos Vieiras grandes (sin coral)
• 250 gramos Arándanos silvestres de Quebec (frescos o congelados)
• 1 unidad Chalota (finamente picada)
• 30 ml Vinagre de sidra
• 60 ml Vino blanco seco
• 125 ml Caldo de pescado
• 60 ml Nata para montar (35%)
• 45 gramos Mantequilla sin sal
• 15 ml Aceite de oliva
• 5 ml Pimienta de duna molida
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas Perejil fresco picado (para decorar)
• 2 unidades Puerros (partes blancas y verde claro, en rodajas finas - para servir)

Instrucciones

1. 1

   **Preparación de los Puerros (opcional):** En una sartén, derrita 15g de mantequilla. Agregue los puerros en rodajas finas y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 8-10 minutos. Sazone con sal y pimienta. Mantenga caliente.

2. 2

   **Preparación de la Salsa:** En una cacerola pequeña, sofría la chalota finamente picada en un trozo de mantequilla (15g) hasta que esté transparente. Agregue los arándanos silvestres, el vinagre de sidra y el vino blanco. Lleve a ebullición y deje reducir a la mitad.

3. 3

   Agregue el caldo de pescado y la pimienta de duna. Deje cocer a fuego lento durante 5 minutos. Incorpore la nata y el resto de la mantequilla (15g), luego retire del fuego. Triture la salsa con una batidora de mano o una licuadora, luego pásela por un tamiz fino para obtener una consistencia suave. Rectifique la sazón y mantenga caliente.

4. 4

   **Preparación del Pescado y las Vieiras:** Corte los filetes de bacalao en medallones de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Seque cuidadosamente los medallones de bacalao y las vieiras con papel absorbente. Sazone generosamente con sal y pimienta por ambos lados.

5. 5

   En una sartén grande antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Selle los medallones de bacalao durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Reserve.

6. 6

   En la misma sartén, agregue un chorrito de aceite si es necesario y selle las vieiras durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y caramelizadas.

7. 7

   **Presentación:** En cada plato, coloque una cama de puerros braseados (si se usan). Disponga armoniosamente los medallones de bacalao y las vieiras. Bañe generosamente con la salsa de arándanos silvestres y pimienta de duna.

8. 8

   Decore con perejil fresco picado y sirva inmediatamente.