Ingredientes

• 4 grandes Melocotones frescos maduros
• 240 mL Azúcar granulada
• 480 mL Agua
• 5 mL Extracto de vainilla
• 480 mL Frambuesas frescas o congeladas
• 30 mL Azúcar glas
• 15 mL Jugo de limón fresco
• 946 mL Helado de vainilla premium
• 60 mL Almendras laminadas tostadas
• 4 hojas Hojas de menta fresca

Instrucciones

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   Preparar el almíbar para escalfar: En una cacerola mediana, combine el agua, el azúcar granulada y el extracto de vainilla. Lleve a fuego medio hasta que hierva suavemente, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

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   Escalfar los melocotones: Pele los melocotones con cuidado. Puede partirlos por la mitad y deshuesarlos antes de escalfarlos para facilitar el servicio, o escalfarlos enteros y luego partirlos por la mitad una vez enfriados. Coloque suavemente los melocotones en el almíbar hirviendo suavemente. Escalfar durante 5-10 minutos, o hasta que estén tiernos al pincharlos con un cuchillo, pero aún firmes.

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   Enfriar los melocotones: Con una espumadera, retire con cuidado los melocotones del almíbar y colóquelos en un plato para que se enfríen por completo. Para obtener mejores resultados, refrigérelos durante al menos 30 minutos.

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   Hacer el coulis de frambuesa: En una licuadora o procesador de alimentos, combine las frambuesas frescas o congeladas, el azúcar glas (comience con 2 cucharadas) y el jugo de limón fresco. Licúe hasta que esté completamente suave.

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   Colar el coulis: Pase la mezcla de frambuesa licuada por un colador de malla fina a un bol pequeño, presionando firmemente con el dorso de una cuchara para extraer todo el líquido y eliminar las semillas. Pruebe y ajuste la dulzura con más azúcar glas si lo desea.

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   Montar el Melocotón Melba: Coloque dos mitades de melocotón (o un melocotón entero, en cuartos) en cada plato o bol individual.

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   Añadir helado y coulis: Coloque 2-3 bolas generosas de helado de vainilla premium al lado o encima de los melocotones. Rocíe generosamente con el coulis de frambuesa preparado.

8. 8

   Decorar y servir: Decore cada porción con una pizca de almendras laminadas tostadas y una hoja de menta fresca. Sirva inmediatamente para la mejor experiencia.