Ingredientes

• 2 Claras de huevo grandes
• 120 mL Azúcar granulada
• 1 pizca Sal
• 400 g Puré de castañas sin azúcar
• 120 mL Azúcar glas (para la crema de castañas)
• 60 mL Leche entera
• 5 mL Extracto de vainilla
• 15 mL Ron oscuro (opcional)
• 360 mL Nata para montar (fría)
• 30 mL Azúcar glas (para la Chantilly)

Instrucciones

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   Preparar los Merengues: Precalentar el horno a 95°C. Forrar una bandeja para hornear con papel de horno. En un bol limpio y sin grasa, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos suaves. Añadir gradualmente el azúcar granulada, continuando el batido hasta obtener picos firmes y brillantes. Con una manga pastelera o una cuchara, formar 6-8 pequeños discos de merengue (aproximadamente 5-7 cm de diámetro) sobre la bandeja preparada.

2. 2

   Hornear los Merengues: Hornear durante 60-90 minutos, o hasta que los merengues estén secos y crujientes. Apagar el horno y dejarlos dentro para que se enfríen completamente durante al menos una hora, o toda la noche, con la puerta ligeramente entreabierta.

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   Hacer la Crema de Castañas: En un bol, combinar el puré de castañas sin azúcar, 120 mL de azúcar glas, la leche entera, 2.5 mL de extracto de vainilla y el ron opcional. Mezclar bien hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Si el puré es muy espeso, se puede añadir un poco más de leche, una cucharadita (5 mL) a la vez, hasta que tenga una consistencia adecuada para manga pastelera. Transferir la crema de castañas a una manga pastelera equipada con una boquilla de vermicelli o de estrella pequeña.

4. 4

   Montar la Crema Chantilly: En un bol frío, batir la nata para montar fría con 30 mL de azúcar glas y los 2.5 mL restantes de extracto de vainilla hasta que se formen picos medio-firmes. No batir en exceso. Transferir a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella grande.

5. 5

   Montar la Base: Colocar un disco de merengue enfriado en cada plato de servir.

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   Formar el Vermicelli de Castañas: Comenzando desde el borde exterior de cada disco de merengue, formar la crema de castañas en círculos concéntricos, construyendo un montículo en forma de cono. Crear una forma de 'montaña' con una pequeña abertura en la cima para la crema batida.

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   Añadir la 'Nieve' Chantilly: Con una manga pastelera, añadir una generosa porción o remolino de crema Chantilly en la cima de la 'montaña' de castañas, simulando un pico nevado.

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   Enfriar y Servir: Refrigerar los Mont-blancs durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen. Decorar con una pizca de cacao en polvo o castañas confitadas si se desea.