Postres - Cremas y helados

Mousse de Caramelo

Name: Mousse de Caramelo
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 180 g Azúcar granulada; 60 ml Agua; 400 ml Nata para montar; 100 ml Leche entera; 4 Yemas de huevo; 2 hojas (aprox. 4g) Hojas de gelatina; 1 cucharadita Extracto de vainilla; 1 Pizca de sal; 15 g Mantequilla sin sal (opcional)

40 min4 porcionesMedio380 cal

La mousse de caramelo es un postre francés por excelencia, reconocido por su textura delicada y aireada y su profundo sabor a caramelo. Esta elegante creación equilibra perfectamente la riqueza del azúcar caramelizado con la ligereza de la nata montada y las yemas de huevo, ofreciendo un final sofisticado para cualquier comida y mostrando la delicadeza de la pastelería francesa tradicional.

Instrucciones

1
Remojar las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 5-10 minutos hasta que se ablanden.
2
En una cacerola de fondo grueso, combinar 150g de azúcar granulada con 60ml de agua. Cocinar a fuego medio sin remover hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar se convierta en un caramelo de color ámbar intenso. Retirar del fuego inmediatamente.
3
En un cazo pequeño aparte, calentar suavemente 100ml de nata para montar y 100ml de leche con la pizca de sal. Verter esta mezcla tibia con cuidado en el caramelo, removiendo constantemente (tener precaución ya que burbujeará vigorosamente). Volver a fuego bajo si es necesario para disolver completamente cualquier caramelo endurecido, luego incorporar el extracto de vainilla.
4
En un bol mediano, batir las yemas de huevo. Verter gradualmente aproximadamente la mitad de la mezcla de caramelo tibia en las yemas de huevo, batiendo continuamente para atemperarlas. Verter la mezcla de yemas atemperadas de nuevo en la cacerola con el resto de la mezcla de caramelo.
5
Cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula, hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra el dorso de la cuchara (no hervir). Retirar del fuego. Exprimir el exceso de agua de las hojas de gelatina ablandadas e incorporarlas a la crema de caramelo tibia hasta que se disuelvan por completo. Si se usa mantequilla, incorporarla ahora hasta que se derrita y se combine.
6
Transferir la crema de caramelo a un bol limpio y dejar enfriar a temperatura ambiente, removiendo ocasionalmente para evitar que se forme una capa. Este paso es crucial para incorporar la nata montada más tarde.
7
En un bol frío aparte, montar los 300ml restantes de nata para montar hasta obtener picos suaves.
8
Una vez que la crema de caramelo esté fría, incorporar suavemente aproximadamente un tercio de la nata montada a la crema para aligerarla, luego incorporar el resto de la nata montada hasta que no queden vetas. Tener cuidado de no desinflar la mousse.
9
Dividir la mousse en vasos de servir o en un bol grande. Refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que cuaje.
10
Servir fría, opcionalmente adornada con una pizca de sal marina, un chorrito de salsa de caramelo o unas virutas de chocolate.

Consejos del chef

•Al hacer caramelo, resiste la tentación de remover el azúcar y el agua una vez que hierva. Agita la sartén suavemente si es necesario para asegurar un color uniforme.
•Asegúrate de que la crema de caramelo esté fría a temperatura ambiente antes de incorporar la nata montada. Si está demasiado caliente, derretirá la nata y resultará en una mousse líquida.
•Para un toque extra, sala ligeramente la mousse terminada con una pequeña pizca de sal marina en escamas justo antes de servir para realzar la profundidad del caramelo.