Mousse de Lúcuma con Crujiente de Chía y Panela
Una mousse ligera y aireada elaborada con la cremosa fruta lúcuma, de sabor similar al caramelo, cubierta con un delicioso crujiente de semillas de chía tostadas y panela. Este postre de inspiración peruana ofrece un equilibrio único de dulzura, textura y sabor exótico.
Ingredientes
- 300 g Pulpa de lúcuma
- 200 ml Leche condensada
- 150 ml Leche evaporada
- 3 Hojas de gelatina
- 250 ml Nata líquida para montar muy fría (35%)
- 3 cucharadas Semillas de chía
- 2 cucharadas Panela rallada (azúcar de caña sin refinar)
- 1 cucharada Mantequilla sin sal
- 1 pizca Sal
- 1/4 cucharadita Canela molida
Instrucciones
- 1
Hidratar la gelatina en un bol con agua fría durante 5 a 10 minutos.
- 2
En una cacerola pequeña, calentar suavemente la leche evaporada. Escurrir la gelatina y disolverla en la leche evaporada caliente, revolviendo hasta que se derrita por completo. Dejar enfriar un poco.
- 3
En un bol grande, mezclar la pulpa de lúcuma, la leche condensada y la mezcla de leche evaporada-gelatina hasta obtener una preparación homogénea.
- 4
En otro bol, montar la nata líquida para montar muy fría hasta obtener picos firmes. Incorporar suavemente la nata montada a la preparación de lúcuma en varias adiciones, usando una espátula.
- 5
Repartir la mousse en vasos o recipientes individuales. Refrigerar durante al menos 3 a 4 horas, o hasta que la mousse esté bien cuajada.
- 6
Para el crujiente: En una sartén pequeña, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir las semillas de chía, la panela rallada, la pizca de sal y la canela (si se usa). Cocinar, revolviendo constantemente durante 3 a 5 minutos, hasta que la panela se derrita y las semillas de chía estén ligeramente tostadas y crujientes. Dejar enfriar completamente sobre papel de horno; la mezcla se endurecerá y se volverá quebradiza.
- 7
Justo antes de servir, desmenuzar el crujiente de chía y panela sobre cada mousse de lúcuma.
Consejos del chef
- •Para una mousse aún más ligera, puedes reducir ligeramente la cantidad de leche condensada.
- •Asegúrate de que la nata, el bol y las varillas estén muy fríos para conseguir una nata montada perfecta y estable.
- •Si usas gelatina en polvo, mézclala con 2-3 cucharadas de agua fría y déjala hidratar antes de disolverla en la leche evaporada caliente.
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