Ingredientes

• 100 g Granos de maíz morado secos
• 500 ml Leche entera
• 100 g Azúcar granulada
• 3 Yemas de huevo
• 4 hojas (8g) Hojas de gelatina
• 200 ml Nata para montar (35% grasa)
• 1 cucharadita Extracto de vainilla
• 150 g Goiabada (pasta de guayaba)
• 50 ml Agua
• 1 cucharada Zumo de lima
• 0.25 cucharadita Copos de pimiento rojo

Instrucciones

1. 1

   Para la Mousse de Maíz Morado: Remojar las hojas de gelatina en un bol con agua fría. En una cacerola, llevar la leche con los granos de maíz morado a ebullición suave. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar durante 30 minutos. Colar la leche, presionando bien los granos para extraer todo su sabor y color.

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   En otra cacerola, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Incorporar gradualmente la leche de maíz morado infusionada, luego volver a fuego bajo. Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara (no hervir).

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   Retirar del fuego, incorporar el extracto de vainilla y las hojas de gelatina escurridas. Mezclar bien hasta que la gelatina se disuelva por completo. Dejar enfriar la crema a temperatura ambiente, luego refrigerarla durante unos 30 minutos, hasta que empiece a cuajarse pero aún esté líquida.

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   Mientras tanto, montar la nata líquida hasta obtener picos firmes. Incorporar suavemente la nata montada a la crema de maíz morado enfriada en varias adiciones, para obtener una mousse ligera y homogénea.

5. 5

   Dividir la mousse en vasos individuales o ramequines y refrigerar durante al menos 3 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté bien cuajada.

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   Para el Coulis de Guayaba Picante: En una cacerola pequeña, combinar la goiabada troceada con el agua, el zumo de lima y los copos de pimiento rojo. Calentar a fuego lento, revolviendo hasta que la goiabada se derrita y la mezcla se convierta en un coulis suave.

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   Dejar enfriar el coulis a temperatura ambiente.

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   Al momento de servir, cubrir generosamente cada mousse de maíz morado con el coulis de guayaba picante.