Ingredientes

• 8 muslos de perdiz
• 500 g grasa de pato
• 2 tbsp sal gruesa
• 1 tsp pimienta
• 4 ramas de tomillo
• 4 dientes de ajo sin pelar
• 2 hojas de laurel

Instrucciones

1. 1

   La víspera, frotar los muslos con la sal gruesa, la pimienta y el tomillo. Refrigerar 24h.

2. 2

   Al día siguiente, enjuagar los muslos y secarlos.

3. 3

   Precalentar el horno a 275°F (135°C).

4. 4

   Colocar los muslos en una cazuela. Cubrir con grasa de pato derretida.

5. 5

   Añadir el ajo y el laurel.

6. 6

   Hornear durante 3 horas tapado. La carne debe desprenderse del hueso.

7. 7

   Para servir, dorar los muslos en un poco de su propia grasa para que queden crujientes.