Ingredientes

• 120 ml Aceite vegetal
• 120 g Harina de trigo
• 1 unit Cebolla amarilla grande, picada
• 2 unit Apio, picado
• 1 unit Pimiento verde, picado
• 4 unit Ajo, picado
• 2000 ml Caldo de mariscos o pollo
• 1 unit Tomates en dados (400g), sin escurrir (opcional, para estilo criollo)
• 1 tsp Tomillo seco
• 0.5 tsp Pimienta de cayena (o al gusto)
• 2 unit Hojas de laurel
• 450 g Camarones grandes, pelados y desvenados
• 225 g Carne de cangrejo desmenuzada, limpia
• 2 cup Ostras frescas, desbulladas, con su líquido
• 0.5 cup Perejil fresco, picado, para decorar
• 0.25 cup Cebolletas, en rodajas, para decorar
• 1 tsp Sal
• 0.5 tsp Pimienta negra
• 1 cup Arroz blanco cocido, para servir

Instrucciones

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   Hacer el Roux — En una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso, calentar aceite vegetal a fuego medio. Incorporar gradualmente la harina con un batidor, revolviendo constantemente para evitar grumos. Continuar cocinando, revolviendo con frecuencia, durante 30-45 minutos, hasta que el roux alcance un color chocolate oscuro intenso. Este es el paso más crucial, así que sea paciente y no lo apresure.

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   Sofreír la Santísima Trinidad — Una vez que el roux tenga el color deseado, añadir inmediatamente la cebolla, el apio y el pimiento verde picados. Cocinar, revolviendo, durante 8-10 minutos hasta que las verduras se hayan ablandado y absorbido el roux. Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

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   Añadir Caldo y Cocer a Fuego Lento — Incorporar gradualmente el caldo de mariscos o pollo, poco a poco, para evitar grumos. Añadir los tomates en dados opcionales, el tomillo seco, la pimienta de cayena, las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra. Llevar el gumbo a un hervor suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocer a fuego lento durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.

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   Añadir Mariscos — Aumentar el fuego a medio-bajo. Añadir los camarones pelados y la carne de cangrejo al gumbo hirviendo. Cocinar durante 5 minutos, luego añadir las ostras desbulladas con su líquido. Continuar cocinando por otros 3-5 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y cocidos, y las ostras se ricen por los bordes. No cocinar en exceso los mariscos.

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   Servir — Retirar las hojas de laurel. Servir el gumbo caliente sobre porciones de arroz blanco cocido. Decorar con perejil fresco picado y cebolletas en rodajas. Servir inmediatamente, con polvo filé aparte para quienes deseen añadirlo.