Name: Noches Libanesas de Tres Texturas: Sémola, Labneh y Pistacho
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Libanaise
Ingredients: 1 taza Sémola fina; 1/2 taza Azúcar; 2 tazas Leche entera; 1 cda Agua de azahar; 2 cda Mantequilla sin sal; 1 cdta Polvo para hornear; 1 taza Para el jarabe: Azúcar; 1/2 taza Para el jarabe: Agua; 1 cda Para el jarabe: Agua de rosas; 1 cdta Para el jarabe: Zumo de limón; 1 taza Para la crema: Labneh (yogur griego escurrido y espeso); 1/2 taza Para la crema: Mascarpone; 1/4 taza Para la crema: Azúcar glas; 1/2 cdta Para la crema: Extracto de vainilla; 1/4 taza Para la guarnición: Pistachos triturados; 1/2 taza Para la guarnición: Frambuesas frescas; al gusto Para la guarnición: Pétalos de rosa secos (opcional)

Este elegante postre reinventa los sabores clásicos de Oriente Medio con una base de bizcocho de sémola húmedo empapado en jarabe de rosas, cubierto con una crema ligera de labneh (yogur colado) y mascarpone. El toque final de pistachos crujientes y frambuesas frescas ofrece un equilibrio perfecto de texturas y sabores.

Instrucciones

1
Precaliente el horno a 180°C (350°F). Engrase un molde cuadrado de 20x20 cm.
2
En una cacerola, combine la sémola, el azúcar, la leche entera, el agua de azahar, la mantequilla y el polvo para hornear. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese (aproximadamente 5-7 minutos).
3
Vierta la mezcla en el molde preparado y extiéndala uniformemente. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada. Deje enfriar ligeramente.
4
Mientras tanto, prepare el jarabe: En una cacerola pequeña, combine el azúcar y el agua. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire del fuego, agregue el agua de rosas y el zumo de limón. Deje enfriar a temperatura tibia.
5
Pinche el pastel de sémola aún tibio con un tenedor y vierta el jarabe uniformemente sobre él. Deje que el pastel absorba completamente el jarabe y se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere por al menos 1 hora.
6
Prepare la crema: En un tazón, bata el labneh, el mascarpone, el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una crema suave y ligera.
7
Extienda generosamente la crema sobre el pastel de sémola frío.
8
Decore con pistachos triturados, frambuesas frescas y, si lo desea, unos pétalos de rosa secos antes de servir.

Consejos del chef

•Para hacer labneh casero, escurra yogur griego natural entero en un colador forrado con gasa durante al menos 6 horas en el refrigerador.
•Asegúrese de que el pastel esté bien frío y el jarabe esté tibio o frío antes de verterlo para una mejor absorción y textura.
•La crema de labneh se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador, pero bátala justo antes de montar para que se mantenga ligera y aireada.