Ingredientes

• 250 g Orzo (risoni)
• 2 cortados en cubos Pimientos (rojo y amarillo)
• 1 cortado en cubos Calabacín
• 200 g, partidos por la mitad Tomates cherry
• 1/2 finamente rebanada Cebolla roja
• 3 dientes, picados Ajo
• 4 cdas + un chorrito Aceite de oliva virgen extra
• 750 ml Caldo de verduras
• 1 cdta Orégano seco
• 2 cdas, picada Menta fresca
• 2 cdas, picado Perejil fresco
• 200 g, en rebanadas Halloumi
• 1 cda Zumo de limón
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F). En una fuente para horno grande (aprox. 20x30 cm), combinar el orzo crudo, los pimientos, el calabacín, los tomates cherry, la cebolla roja y el ajo.

2. 2

   Añadir 4 cucharadas de aceite de oliva, el orégano seco, la sal y la pimienta. Mezclar bien para cubrir todos los ingredientes.

3. 3

   Verter el caldo de verduras caliente sobre la mezcla de orzo y verduras, asegurándose de que el orzo esté sumergido. Cubrir la fuente herméticamente con papel de aluminio.

4. 4

   Hornear durante 20 minutos. Retirar el papel de aluminio y hornear durante otros 10 a 15 minutos, o hasta que el orzo esté tierno y el líquido se haya absorbido. Remover a la mitad si es necesario.

5. 5

   Mientras tanto, calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añadir las rebanadas de halloumi y asar a la plancha durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.

6. 6

   Una vez cocido el orzo, incorporar la menta y el perejil frescos. Rociar con un chorrito de aceite de oliva y zumo de limón.

7. 7

   Servir el orzo asado caliente, cubierto con las rebanadas de halloumi a la plancha.