Ingredientes

• 250 g Cebada perlada
• 1 L Caldo de verduras caliente
• 200 g Setas ostra boreales u otros hongos silvestres
• 1 mediana Cebolla amarilla
• 2 dientes Ajo
• 125 ml Vino blanco seco
• 100 g Queso de cabra fresco
• 30 g Mantequilla sin sal
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 2 cucharadas Perejil fresco picado
• 150 g Grosellas negras frescas o congeladas
• 1 cucharada Miel o jarabe de arce
• 1 cucharadita Vinagre balsámico
• al gusto Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Prepare el coulis de grosella negra: En una cacerola pequeña, combine las grosellas negras, la miel (o jarabe de arce) y el vinagre balsámico. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que las bayas se rompan y el líquido espese ligeramente. Pase por un colador para quitar las semillas, si lo desea, y reserve.

2. 2

   En una olla grande o cazuela, caliente el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Agregue el ajo picado y las setas ostra troceadas, y saltee durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas y doradas. Sazone con sal y pimienta.

3. 3

   Agregue la cebada perlada a la olla y revuelva durante 1 minuto para cubrirla. Vierta el vino blanco seco y deje que se evapore por completo, revolviendo constantemente.

4. 4

   Agregue un cucharón de caldo caliente a la cebada, revolviendo hasta que se absorba casi por completo. Continúe agregando caldo, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebada esté tierna pero aún ligeramente firme (al dente) y la consistencia sea cremosa. Esto tomará aproximadamente 30-35 minutos.

5. 5

   Retire del fuego. Incorpore el resto de la mantequilla y el queso de cabra fresco desmenuzado. Revuelva suavemente hasta que el queso se derrita y el orzotto esté bien cremoso. Pruebe y ajuste la sazón.

6. 6

   Sirva el orzotto caliente, adornado con perejil fresco picado y un chorrito de coulis de grosella negra sobre cada porción.